北京老胡同深处的美味 ：大理私房菜

大里餐厅 里的风情私房菜

　　继私房菜之后，餐馆在大行其道，PAPER的混搭，葡萄院的意式，还有迷宗型的细管儿44号……这其中，经营菜的“大里庭院” 颇具代表性。大里，一个三赢的名字，既直接点题昭曰“菜”，又避免了直名“大理”的流俗，更另有意蕴在其中里面大有可观。

　　大里，给什么吃什么的餐吧。推开大里没有任何牌子的古朴的木门，第一眼就是一个真正四合院该有的小走廊。进入院子，午后的阳光洒在院子里的餐桌上，让眼睛和精神一下子舒服起来。东、北、西三面分别有几间房作为餐厅。“大里”以新派菜为主，增添了不少“私房口味”。虽然是菜但却有自己的特色，不提供菜单，只按人头收费，按照不同的标准提供菜品。“大里”的大厨都是人，就连主要食材也都无一例外地空运自，非常道地。最令人惊喜的，是“大里”的用餐环境——一套老传统的四合院在店主的设计下绿荫环绕、鱼鸟嬉戏，一派生机勃勃。天热时，食客可在院内晚餐，享受微风月影；天冷时，可在房内烤肉取暖，赏雪谈天。

　　在大里，环境却成为第一眼就俘获我心的因素，这大概得益于老四合院那浑然天成的气场不论外面世界如何喧嚣，关上门自成天地。大里的主人，一个杭州( 酒店 )女孩，吃遍世界各地，却因为喜欢这个院子，从一个匆匆而过的食客，升级为庭院的主人，放弃生命里其他的可能，专心打理不足300平方米的格局，她说这是赚钱买花戴。

　　大里的傍晚是最美的，华灯初上，一切半明半晦，昏黄的油灯、民族风格的桌布与摆饰、民初言情剧一样的家具，合力将我催眠，不自觉地试着遗忘，或者努力想起。我和同去的美女摄影师一同坐在院子里大发感慨如果我也有这样一间院子，该怎么怎么着。

　　庭院里栽满了颇具热带风情的各种植物，巴西铁、凤尾竹、也门铁，还有一株老四合院必备的石榴树。美女老板说夜晚的时候，也门铁的香气格外袭人。

　　四合院是“忽悠”外国人的好地方——这瑰宝八国联军没毁成，他们的后辈享了大福，来此就餐的一半以上都是异国人种。但菜品却连中国人也照样“忽悠”得美滋滋的。

　　大里的菜非彼菜，前面还有两个字新派。掌勺大厨是一位艺术家，曾经的雕塑家、设计师，身高且壮，恍然是现代山东武二哥，平日在家就喜欢捣饬厨艺，后来有了开餐厅的想法之后，与籍女友跑到大吃大喝几个月，回来就创出了一系列美妙菜肴。而最养眼的是他头上挽的那个发髻，穿上宽袍是仙风道骨，扎上白围裙就是人间烟火。

　　为了保证原汁原味，食材、调料大部分是从当地空运来京的，口味地道。主人与大厨虽均是行外人，但浸淫美食多年，早已是品鉴高手，对食物有自己的坚持摒弃味精、赤酱、厚芡，只做最本味的菜。

　　香茅烤鱼是大里的招牌菜，虽然新菜式源源不断，但它自有自己的江湖地位。那香气倒也罢了，固然在饥饿的状态下简直可以拯救一个人的人生观，鱼肉之鲜嫩是美不胜收的。趁着老板娘充梅香招呼客人的时候，我和摄影师飞速地将其解决掉，且毫无愧色地面对归返的主人，还有一桌骨头。

　　傣味包烧，将牛肝菌（或是松茸、扇贝）加上辣椒、大蒜用竹叶包裹，放在炭火坑里焖烤，端上桌来，菌香、蒜香、竹叶香，众香国里最壮观啊。最不可错过的就是菇类菜肴。的蘑菇素来有名，地道的食材加上专心的烹饪，出来的味道可以用惊艳来形容。

　　庭院美食大多很低调，玩的是一副私房菜的范儿，大里尤其这样，没有菜牌，只有三种消费档次可选，而酒水是单算，由主人来安排你当天吃什么，你唯一有主动性的是决定时间、决定自己要花多少钱，告知自己的禁忌，没有停车位……这些毛病搁哪个临街的酒楼都玩不转，可是因为人家小众，人家的顾客趋之若骛，人家就不愁没地说理。

　　因为是庭院风格，主人希望营造的是居家氛围，服务非常随意，甚至不刻意要求服务员的专业素养有多高。很晚结束工作的时候，一向惜言的美女摄影师做出决定性值得。

　　人均消费140元

　　推荐菜品香茅草烤鱼 鸡纵菌 烤虾 烤鱼 米线 蘑菇 鸡丁

　　地址东城区鼓楼东大街小经厂67号

　　电话010-84041430