河南三大小吃之一，正宗河南烩面的做法

　　碳水化合物是支撑我们的基本，而我们也是主要从一些米面类食物中获取。面条虽然看起来只是单一的样子，不过在历史的发展中不同的地方也有不一样的特色。

　　那么，本期了解之一正宗河南烩面的做法。

　　河南烩面，“中国十大面条”之一，有着4000年的历史。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。

　　汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟汤可分为汤面和捞面两种。

　　材料面粉、羊肉、姜、香菜、葱花、豆腐皮、海带丝、菠菜、盐、味精、辣椒

　　做法
　　1、和面，面稍微软一点（面里要放盐）；
　　2、每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了；
　　3、醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿；
　　4、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；
　　5、肉炖差不多烂，以后将肉捞出；
　　6、将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖；
　　7、炝锅；
　　8、准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用；
　　9、在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；
　　10、将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条；
　　11、下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟；
　　12、准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒；
　　13、将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。