厦门美食地图：必尝的老字号特色小吃
是来旅游的一个重要内容，在，既可是点心，亦能作正餐，甚至可以上宴席待客。因为和台湾同属闽南地区，所以很多的做法和口味与台湾很相似，入口美味香醇，令人回味无穷。
的风味久负盛名，发展至今据说已有百余种。其中最有名的有沙茶面，土笋冻、烧肉粽、鱼丸汤、虾面、薄饼、芋包、扁食、拌面、韭菜盒、油葱稞、麻糍、花生汤、面线糊、炒面线、姜母鸭、鸭肉粥、蚝仔粥、同安封肉、鸭肉面线、米血、大肠血等。
【沙茶面】
闽南话读音近似沙爹面 sa die mian
沙茶面可算是当今最大众化的了，也是福建著名，就好比西安的凉皮，武汉的热干面一样，无论闹市或深巷，几乎无处不有。
沙茶面的原配只是面条，青菜加沙茶，其余的配料需要根据个人口味选加。沙茶面的制作过程，是将食客自选的配料与沙茶汤氽熟后，扣在熟水面上，淋上一直在大锅里滚开的沙茶汤料即可。
配料一般根据个人口味加入2-4种，通常有猪肝、猪腰、鸭心、鸭腱、鸭肠、米血、鲜鱿鱼、虾仁、鱼丸、脱骨肉、猪肝沿、豆腐干等等。
特别推荐老字号
四里沙茶面 地址金榜路四里菜市场老店(距离南湖公园很近)
乌糖沙茶面 地址民族路民族路60号(距离厦大很近)
【土笋冻】
闽南话读音近似头孙荡 tou sundang
福建著名，也是的代表之一，据说只有在才吃得到！
土笋冻一般分为三个大小规格小、中、大，小的一口一个，主要是里面海星虫的大小不同，中的和大的需要切成几块，大中起来的口感略有差别，越大的吃起来越Q弹哦！
土笋冻的主要材料是土笋，“土笋”是一种环节动物，学名叫“海星虫”，长约5-8厘米。沿海盛产“土笋”，熬制土笋历史悠久，先得将土笋腹部压破，再将肚内泥浆洗涤干净，而后和清水熬煮。它身上的胶质溶化水中，冷却后凝固成一块块玲珑剔透的小圆块，即为土笋冻。吃起来口感QQ弹弹，清凉爽滑，胶质丰富。
土笋冻很多店都有卖，也经常吃，最有名气的店莫过于西门土笋冻了，因为靠近中山公园西门，故此得名，这家土笋冻是廖家父亲从肩挑担子卖起的。有70多年的历史。因为他们总是在中山公园西门的位置摆摊，所以大家习惯性地把他的土笋冻叫作西门土笋冻，等他老了开店时，自然就用了这个称谓作店名。
特别推荐老字号
天河西门土笋冻 地址斗西路33号(靠近中山公园西门)
图文来源新浪博主 柳絮同学
【虾面】
闽南话读音近似嗨面 hei mian
和沙茶面的吃法相似，虾面也是需要食客自选喜欢的配料，加进面中，不过加进虾面里面的配料大多是已经做熟了的。配料通常有大小虾仁、鲜鱿鱼、猪肝、猪腰、鸭心、鸭腱、鸭肠、米血、鱼丸、脱骨肉、猪肝沿、豆腐干等等。
碱面过水，然后浇上新鲜熬制的虾汤，一碗诱人的虾面就这样做成了。虾汤的熬法是非常讲究的，必须是当天新鲜熬制，先把虾去壳水煮，捞起虾仁，再用这汤熬虾壳，熬了第一遍后，把虾壳过滤出来，捣碎，掺上冰糖再熬。然后和上熬过的猪骨头汤，撒上葱花、蒜末，方才成为虾面汤头。
要吃时，将面用清水煮熟捞置碗中，放上几只承熟的虾仁和几片瘦猪肉，加上一小匙葱头油及些许蒜泥，再舀进熬好的虾汤，一碗可口的虾面就做成了，味道之鲜美，令人难忘。
特别推荐老字号
明月虾面 地址思明区厦禾路180号(大同小学对面)
新厦虾面 地址思明区人和路51号之10
槟榔虾面弟 地址槟榔路槟榔西里15号(靠近槟榔小学方向)
【薄饼(春卷)】
闽南话读音近似啵变 boia bian
薄饼亦称春卷、润饼，是闽南名。春节、清明节时吃薄饼也是传统的饮食习俗之一。的薄饼以皮薄、馅料精细著称，薄饼好吃与否，全在于内馅。清代有诗人写诗咏薄饼“春到人间一卷之”，描写薄饼皮是“薄本裁圆月，柔还卷细筒”，描写薄饼馅是“纷藏丝缕缕，馋嚼味融融”。
馅料主要是笋、圆白菜、豆芽、豆干、蛋丝、鱼、虾仁、肉丁、海蛎及红萝卜等。其中豆干丝，越细越好，用油炸过能吸收其中鱼、虾、肉类的汤汁，使饼皮不致被馅的汤弄湿搞破，吃起来脆嫩甘美，醇甜可口，营养丰富。
把煮制好的馅料捞出，沥干，放在抹好甜辣酱、海苔丝、贡糖碎和香菜碎的薄饼皮上。薄饼皮要弹牙，薄，又不易破。薄饼皮比北方的春饼皮薄数倍，制作薄饼皮的功夫很深。买回来的薄饼皮，要用包菜叶或湿毛巾裹着。
如果想知道的薄饼皮是怎么做的，可以去老市区的菜市场看看，很多店家都是现做现卖的。
特别推荐老字号
阿卿春卷 地址中山路局口街口(女人街口)
阿嬷薄饼 地址金榜路四里菜市场内(四里沙茶面斜对面)
【海蛎煎】
闽南话读音近似哦阿煎 o a jian
海蛎煎是闽南地区特有的，各地的做法又有点不同。台湾偶像剧《转角遇到爱》把海蛎煎的知名度大大提高了。
海蛎煎选用海蛎中的上品"珠蚝"为主要原料，把鸡蛋、地瓜粉和切碎的大蒜调匀，然后用适量的猪油在锅里煎至两面酥黄。吃时，以蒜泥、芫荽、沙茶酱等为作料，方能达到香脆细、美昧可口之功效。
特别推荐著名老字号
莲欢海蛎煎 地址中山路局口街局口横巷4号
龙头海蛎煎 地址鼓浪屿龙头路189号近福建路
【鸭肉面线】
闽南话读音近似啊罢米刷 aba mi sua
鸭肉面线的感觉和云南的过桥米线有点异曲同工之妙，鸭汤和面线是分开放的，吃的时候再把他们二合一。
价格45元/小份
特别推荐老字号
味友食府 地址 集美区同集路90号
【鸭肉粥】
闽南话读音近似啊罢没 a ba bmei
粥底不是很厚，米粒分明，鸭肉滑滑嫩嫩的，一口下去有粥有肉，相当鲜美。
吃鸭肉粥，首推大同鸭肉粥店，这家店经营了十几年，店面不大，却已是名声在外远近闻名了。附近的居民都是这里的老食客，不少人养成了天天来此吃上一碗的习惯，由于全天营业，许多开夜车的司机和迟睡的人都会到这里吃夜宵，生意火爆时，一天竟能卖出400碗以上。
特别推荐老字号
浮屿大同鸭肉粥店 地址厦禾路174号(大同小学对面)
有些店是分散独立的，需要专门前往，而有些却可以串成一条线路，
建议吃货线路一中山路步行街(从轮渡往文化宫方向)依次可以吃到
黄则和--叶氏麻糍(分店)--阿卿春卷--莲欢海蛎煎--局口街拌面--1980烧肉粽
建议吃货线路二禾祥西路美湖路25号(吴再添)左拐厦禾路方向走，到第八菜市场止，依次可以吃到
吴再添店--西门土笋冻--金宝油葱粿--三真丸子--四里沙茶面(分店)--浮屿鸭肉粥--明月虾面--扁食嫂“赖厝埕扁食府”
图文来源新浪博主 柳絮同学