蓝莓奶油蛋糕卷的16步做法

　　主料鸡蛋(3个)　　低粉(40g)　　细砂糖(50g)　　柠檬香精(1滴)　　淡奶油(适量)　　蓝莓果酱(适量)

　　做法步骤

　　1、蛋白和蛋黄分别放入无油无水的容器中。蛋黄加20g细砂糖。如果有柠檬香精就滴入一滴，可去除蛋腥，没有的话不加也行。

　　2、用电动打蛋器高速搅打，直到蛋黄膨胀至原来的3倍，发白，很浓稠，提起后滴落会有痕迹。细砂糖全部被搅打融化。

　　3、蛋白先低速打匀。

　　4、加入10g细砂糖，高速搅打。

　　5、蛋白开始发白的时候，表面仍有不规则的大泡泡，倒入10g细砂糖，继续搅打。

　　6、表面比较细腻，但晃动容器时候蛋白会滑动时候，再加入10g细砂糖。

　　7、最终蛋白打成硬性发泡，此时倒扣容器蛋白不会掉出。

　　8、取1/3量的打发蛋白倒入打发的蛋黄中，切拌均匀。注意，从底部往上翻拌，而不是画圈。切拌的时候基本听不到泡泡破裂的声音。

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