重庆太安鱼做法----鲢鱼的另一种好归属

重庆，太安鱼

　　主料:鲢鱼1000g,泡椒泡姜泡萝卜100g,葱姜蒜适量,芹菜50g,淀粉适量,鸡蛋一个,醪糟一勺,花椒、八角、桂皮少量

　　从小喜欢鱼，来北京后自己做的比较少，好不容易闲的，就买了两条鱼尾做这个太安鱼，(鱼尾五块一斤，太便宜了)

　　重庆太安鱼—鲢鱼的另一种好归属的做法步骤

　　1. 鱼洗净，剔下鱼骨，放葱姜煮汤。

　　2. 鱼肉切块，加淀粉、料酒、鸡蛋腌制。

　　3. 锅中下油，炸一分钟，因为只需要定型不需要炸熟。

　　4. 泡椒切断，泡姜泡萝卜切丝。

　　5. 蒜切片，葱切段，黑乎乎那个是八角与花椒。豆瓣酱剁一下，剁碎。

　　6. 来个泡菜系列全景。

　　7. 锅中下油，八角桂皮花椒先小火爆香，下豆瓣酱炒开，再加入姜蒜泡椒泡姜泡菜炒出味道，大约3分钟。

　　8. 几分钟后到入鱼汤，放入一勺醪糟(有酒去腥，糖提鲜)，烧开后煮10分钟左右，后下鱼在煮十分钟左右。9. 十分钟后拍蒜瓣四五个，加入蒜瓣与芹菜梗。

　　10. 再调入少量盐(泡菜豆瓣酱有咸味，少放盐)，撒上芹菜起锅。

　　11. 开吃。.meichubang.

　　小贴士

　　1，里面调味可以自行加入，我是尽量少味精，就没放。2，放醪糟是新发现，川式烧菜里面放这个代替糖和料酒。