五香牛肉的做法

 　　原料 牛腱子肉1500克，蒜末15克，红椒粒10克

　　调料 老姜50克，葱花10克，精盐100克，花椒10克，料酒250毫升，酱油50毫升，八角15克，山柰10克，小茴香5克，丁香2克，砂仁5克，草豆蔻3克，桂皮5克

　　做法

　　1、将牛肉洗净，剔去老筋浮皮，切成块，用盐、花椒均匀地抹在牛肉上腌制，腌制过程中上下翻动两次，使其入味均匀;另将山柰、丁香、八角、砂仁、草豆蔻、桂皮、花椒等香料装入布袋内制成香料包。

　　2、锅内加适量清水，先放入香料包、姜块、盐、酱油以大火熬煮，待出香味后再放入牛肉;用旺火烧沸，撇去浮沫，再倒入料酒烧一会儿，然后用中火卤牛肉。

　　3、当牛肉断生熟软后，改用小火加盖焖卤两小时，待收浓卤汁、牛肉卤酥软时取出放于盘中晾凉。

　　4、晾凉的牛肉切薄片装盘，浇上辣椒油，撒上葱花、蒜末、红椒粒即可。