香酥鸡的做法

 　　主料生鸡1只(约750克)。

　 　调料精盐7.5克，葱10克，丁香5克，姜10克，八角5克，酱油10克，糖30克，绍酒20克，花椒3克，花椒盐5克，花生油1500克。

　　制作方法

　　1、将鸡洗净，从脊背劈开剔去筋骨，用刀背砸断鸡翅大转弯处，剁去鸡爪、嘴、眼，抽去大、小腿骨，然后用花椒、精盐将鸡周身搓匀，葱、姜拍松与丁香、八角一起放鸡肚内，腌渍2小时。

　　2、加酱油、糖、绍酒、清汤上笼蒸熟取出，去葱、姜、花椒、丁香、八角，鸡身抹上酱油备用。

　　3、炒锅内加入花生油，烧至九成热时，把鸡放入炸至金黄色，捞出，改刀成2厘米宽、6厘米长的条，拼成鸡原样摆入盘内，蘸花椒盐食用。