茄子洗净，去蒂，切成和手指差不多粗的长条，撒上适量食盐腌制十几分钟。

猪瘦肉剁成肉馅，加入一小勺生粉，少许料酒，耗油，生抽，白胡椒腌制十分钟。

黑乐砂锅洗净，开大火烧干水分，倒入适量食用油，茄子是需要油多才能好吃的菜，稍微比平时做菜多放些油。放入切碎的大蒜，爆香。

加入腌过的猪肉馅，小火炒至变色，放入一勺豆瓣酱，炒香，炒出红油。

腌过的茄子用手掐出水分，茄子全部倒入砂锅中，翻拌一下。

半碗水中加入一勺生粉，一勺白糖，一勺老抽，一勺生抽，一勺料酒，一勺耗油，少许白胡椒，辣椒碎，葱白。调成一碗酱，倒入砂锅中。

所有食材翻拌均匀。

砂锅盖盖子，用小火焖3分钟，然后开盖子，收汁。

汤汁变粘稠就可以关火了，撒上葱花点缀。