苦瓜排骨汤的做法(潮汕口味的苦瓜排骨汤，怎么

曾经嘲笑别人挑食，看见青椒就一脸嫌弃。当我遇到了苦瓜，秒懂，那种嫌弃！

作为一个讲究但不严苛的吃货，我对大部分的食材容忍度都是相当高的，但唯独苦瓜，无论是清炒还是蛋炒还是凉拌，反正都是爱不起来。

但不得不佩服潮汕人在这件事上的天分，简直算是腐朽化神奇，苦瓜排骨汤，你真的吃不出苦，只晓得瓜，而且还能吃出丝丝甜味是怎么回事。

要让苦瓜吃不出苦味，把握三要素。第一要把苦瓜的籽清理干净，第二要出水，第三要够火候。

至于做法嘛，苦瓜横向切开，挖走瓜籽，对瓜籽一定要挖干净，然后用盐抓一点腌一会。苦瓜不是越多越好。要恰到好处才行。清热解毒，也要温和进行。

水煮沸，耐心等待，把香菇和黄豆蒸一下。水沸后把苦瓜过一下水，然后焯咸菜、排骨。

蒜头、红椒、生姜片爆香，将排骨炒炒，然后塞到苦瓜的圈圈中再煲汤，苦瓜就会吸收肉的鲜味，而不是涩和苦。为了增加汤里的鲜味，建议还可以加点火腿。

骨头、火腿和姜用清水煲。一开之后，马上转极小火。汤只要保持在不时冒点泡的状态下就行。绝对不能大开。煲一小时。

一小时之后，把隔了水的苦瓜放进去，开大火等滚。一滚，马上再转极小火。再煲一个半小时。清爽版的是加点盐调味。

如果要丰富点，加入咸菜、苦瓜、香菇、黄豆、蒜头、虾米，放入砂糖、盐、味精、鱼露。

没有苦味，只有鲜香。喝完之后，舌头上还会有些许回甘。