饼干的制作方法(饼干的制作)
食材牛油40克,低筋面粉40克,糖40克,蛋白40克(约两个鸡蛋的量)盐1小匙,香草精1小匙。
制作方法与步骤
第一步牛油回温将冰冻的牛油提早从冰箱取出,并于室温中回温,至非常柔软的程度,但不能够成液状。将回温变柔软的牛油用刮勺来回的搅拌,使牛油呈现柔软的光泽感,有点类似美乃兹的质地。
第二步加糖糖分两次加入,第一次加入时,要将牛油跟糖搅拌至非常均匀,之后才能再加入第二次糖,搅拌至蓬松。
第三步打蛋白越新鲜的鸡蛋,蛋白就越会很浓稠,为了帮助容易搅开,可以事先用叉子搅打蛋白,打松即可,不用打到发泡。
第四步加第一次蛋白接着将一半的蛋白加入打好的牛油中,一开始会有分离状,但只要持续的搅拌,牛油、糖跟蛋白就会融合在一起。
第五步加入一半的低粉把一半的面粉过筛到料理盆中,然后用矽胶刮勺以翻拌的手法,持续地动作把面粉与原先的材料均匀的混合在一起,直到看不见面粉。
第六步倒入剩余蛋白把剩下的蛋白加入,继续搅拌至蛋白与面糊完全的融合、混匀,此时面糊会呈现比较柔软湿润的状态。
第七步加入剩余低粉 倒入剩下的低筋面粉,一样用刮勺以翻拌的手法,持续地动作把面粉完全的拌进面糊中,直到看不见面粉,此时面糊会呈现很柔软但不过湿的质地,用刮勺舀起一勺,面糊会下垂但不会轻易掉落的程度,即完成。
第八步挤花先把圆形口径约1厘米的花嘴放入挤花袋中,并加入拌好的面糊,在烤盘上挤出约7厘米的长条状,请留意面糊入烤箱会摊平变宽,面糊与面糊之间至少要保留4厘米以上的距离。
第九步烘烤烤箱预热170 度。挤好长条状后,就可以送入预热好的烤箱烘焙10 分钟,特别提醒,由于每台烤箱温度不同,可以再依家中烤箱调整烤温跟烘烤的时间。
第十步放凉猫舌头饼干因为很薄,烤好的饼干要尽快从烤箱取出,以免加热过头,取出后的饼干也要赶快从烫手的烤盘移至放凉的网架上,待饼干变凉后就可以享用酥脆美味的可口点心了!
第十一步制作巧克力沾酱这个步骤可有可无,但若要增加风味,可以将我们经常吃的巧克力切成小块,隔水加热,然后用饼干沾取适量,并放入冰箱冷藏,待巧克力变硬就可以享用了。