扣肉的做法大全(大碗扣肉的做法大全)

食材

五花肉适量

豆腐适量

花椒适量

八角两个

老葱一根

生姜适量

红豆腐乳两块

生抽、老抽、耗油、料酒、食用油各适量；

盐少许、糖少许。

做法步骤：

1、新鲜的五花肉洗净切大块，葱切段，姜切片。



2、起锅开火，放凉水，加入酱油、花椒、八角、葱段、姜片、盐、放入切好的大块五花肉、烧开后撇去浮沫煮至7成熟捞出，用筷子可以插透即可。



3、把捞出的肉晾凉，用牙签扎孔，方便入味，去油，可以看见油脂从小孔中溢出。



4、将老抽均匀涂抹在肉块上晾干。



5、将老豆腐切成厚点的片儿备用。



6、起锅开火，放入适量食用油，待油温3成热时把肉块慢慢放入油锅中炸，呈金黄色是捞出控油待用。



7、把切好的豆腐片儿依次放入油里炸，至金黄色捞出控油待用。



8、炸好的肉晾凉后改刀切成大小，厚薄均匀的片儿。



9、拿小碗，把豆腐乳和腐乳汁放入碗内，用小勺把豆腐乳压碎，加入生抽、老抽、耗油、盐少许、糖适量、清水适量，调腐乳汁搅拌均匀，分俩个碗倒开备用。



10、把切好的肉片，依次放入一个调好腐乳汁的碗中，均匀蘸汁，搅拌均匀，腌制10分钟左右。



11、把炸好的豆腐片，也依次放入另一个腐乳汁碗中，搅拌均匀腌制十分钟左右。



12、拿碗，把腌制好的肉片依次从碗底中间，摆至碗口（注意：把造型好看的肉片放碗底中间，不规则的放碗口处），多余的碎肉放在摆好肉的上面，剩下的腐乳汁浇在碗里。



13、最后把腌制好的豆腐片儿放在肉的最上面。

14、摆放好后把碗放蒸锅里，蒸制1个小时，打开蒸锅盖，待蒸汽散完后，晾至碗不烫手，将碗里多余的汤汁倒在一个小碗里。



15、碗上盖个盘子，快速反转，把碗里的肉倒扣在盘子上面。





16、另起干净锅开火，把刚才碗里倒出的多余汤汁倒入锅里，烧开加水淀粉勾芡，浇在肉上，撒香菜即可。