吕氏春秋本味(五味调和的标准)

五味调和 五味调和是中国传统饮食生产的最高原则。《吕氏春秋"本味》这样描述烹调活动和过程“夫三群之虫，水居者腥，肉者臊，草食者膻。恶臭犹美，皆有所以。凡味之本，水最为始。五味三材，九沸九变，火为之纪。时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。

调合之事，必以甘、酸、苦、辛、咸。先后多少，其齐甚微，皆有自起。

鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志不能喻。

若射御之微，阴阳之化，四时之数。”

这一过程虽“口弗能言，志不能喻”，但又有规律可循。其目标则是“和”（味），生产出“至味”，即美味。 一、五味调和与重合和的中国文化 调和，调合，均指烹饪活动，突出了中国烹饪的本质。烹饪是味觉和合调制的技术。调和离不开五味。五味，指辛、甘、酸、苦、咸五种味道。“调合之事，必以甘、酸、苦、辛、咸。”（《吕氏春秋〃本味》）。