肠粉的做法和配料(肠粉是用什么粉做的)
鲜虾肠粉
“肠粉是广东小吃，街边茶楼都有。常见的有鲜虾肠粉、牛肉肠粉、叉烧肠粉。终于有那么一天我也能做出了滑爽好吃的肠粉。在这之前做过几次肠粉都是硬硬的，面面的，也就糊涂为何是广式早茶点的精典？这次回国特意上茶楼点了一份，完全与我做的是两码事，那肠粉鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲。再过来无意中在电视节目“回家吃饭 20170119”中看到大厨的详细制作，于是按照配方试试，果真不错，就是茶楼的那个味。现在上传与朋友们分享，也记录下来美味瞬间。肠粉浆材料粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米淀粉10克、木薯粉10克、油10克、水200克馅料材料大虾8个、小葱1根、姜汁1克、西芹30克、米酒10克、盐1克、糖1克、淀粉1克、胡椒粉少许酱汁材料生抽或蒸鱼鼓油、糖、米酒、姜汁、葱油、高汤或清水”
用料- 粘米粉30克
- 澄面10克
- 生粉30克
- 木薯粉10克
- 玉米淀粉10克
- 油10克
- 水200克
- 大虾8个
- 西芹30克
- 盐适量
- 小葱1根
- 米酒15克
- 姜汁2毫升
- 糖2克
- 淀粉1克
- 胡椒粉少许
- 香油1毫升
- 蒸鱼鼓油少许
- 高汤少许
1.粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米淀粉10克、木薯粉10克称量好倒入盆中，再倒入油10克搅拌均匀，加水200克调拌匀，静置30分钟或更长，让米浆充分吸收水分。
然后来处理虾，虾去壳，一剖为二，挑出黑色的虾线，再轻轻地将虾拍拍松。
将处理好的虾放入盘中先加盐1克、糖1克、米酒10克、淀粉1克、胡椒粉少许抓匀。再拌入小葱和西芹碎，这样包入肠粉里的馅料就好了。
将模具上蒸笼蒸热，倒掉蒸汽水，刷一层薄油。
舀一勺子粉浆，晃满模具底面，放几片虾仁，盖锅蒸。
蒸到粉皮透明，虾变红取出，用铲刀铲卷出肠粉装盘。
调酱汁，就是浇在肠粉上的。取一小碗加入生抽或蒸鱼鼓油、糖、米酒、姜汁和清水或高汤，上锅或微波煮开，滴些葱油或香油即可。
将肠粉切小段，浇上酱汁享受。注允许我没有切开，害怕切得乱糟糟，破坏了造型，嘻嘻……
1.关键是粉浆的调配，按此比例保你吃到与茶楼一样的粉肠。2.模具一定要先蒸热，并要倒掉水分，然后擦一层薄油。3.除了虾以外，还可以做其它的馅。