“元宵蛋蛋”滚起来

泡米、磨米、炒馅、滚元宵……近日，在太原长巷村晋祠桂花元宵店内，老板韩福元一家正和工作人员一起忙着滚元宵。

“工人轮班休息，机器一刻不停，就这样还供不应求。”70多岁的韩福元一边介绍，一边双手不停来回拉动笸箩，几十个雪白的元宵在笸箩里翻滚着。

“大米芯芯藕瓜瓜，元宵蛋蛋女娃娃。”这是民间流传的关于晋祠四宝的民谣，其中的“元宵蛋蛋”便是晋祠桂花元宵。

韩福元是非遗晋祠桂花元宵制作技艺传承人，继承父辈手艺、沿用古法制作，他对传统手工艺的坚守，让“韩福元”元宵备受市民游客青睐。

在韩福元的工作坊内，3台3米多高的自动石碾机一遍遍碾压着江米。“碾米用的自动石碾机，在提升碾米效率的同时，依然保留了古法制作技艺。”提到晋祠桂花元宵的制作，韩福元介绍，一泡、二淘、三晾、碾米、炒作、做馅、滚制……一颗地道的桂花元宵，要经过十几道传统工序。

炒制馅料是制作晋祠元宵的关键。韩福元介绍，从炒到晾，考验的是师傅们的技术，火候一定要恰到好处。

“将制好的馅料蘸少许水，放到盛有糯米粉的笸箩里不停地翻滚，滚一道，过一道水，再滚一道，再过一道水，经过六蘸六滚后，制作出来的元宵既瓷实又有弹性，无论煮或炸，都软糯香甜、口感独特。”韩福元介绍，“传统元宵都是用笸箩滚制，这需要手上有功夫。虽然工序复杂，但这是太原人记忆中的老味道。”

为打响晋祠桂花元宵品牌，将元宵发展成产业，韩福元与徒弟一起，在保持传统技艺不变的前提下，开发出许多口味的元宵，以迎合年轻人的需求。

作为非遗传承人，韩福元的手艺不仅传给了儿子们，年幼的小孙子每天在店里耳濡目染，如今“滚”起元宵来也是有模有样。

“希望把这一特色饮食文化传承下去，把晋祠桂花元宵的品牌叫响。”韩福元说，“今年我们供货的线下超市增加到了30多家，还开通了线上渠道，晋祠桂花元宵卖到了北京、深圳、广州、杭州、西安等地，每天销量有七八万颗。”

2017年，韩福元与晋源区制作桂花元宵的同行们一同成立了“太原市晋源区晋祠桂花元宵研究会”，统一制作标准和规范流程，并有计划地进行推广宣传等。

在韩福元的带动下，当地越来越多的群众加入元宵制作与创新中来。

34岁的杜鹏程就是其中一位。杜鹏程介绍，自己从2017年开始走访当地制作元宵的老人，精心研制配料，随后注册商标、成立公司，联系代卖点……其元宵一经推出便受到市民游客的欢迎。“除了黑芝麻、五仁、豆沙等传统馅料及无糖馅料之外，我们还开发了巧克力、抹茶、香芋等系列馅料。”连日来，前来进货的商户络绎不绝。

元宵滚起来、非遗火起来，规模化产业化的生产让非遗变为更多人舌尖上的美味、历久弥新的记忆。