油泼扯面的正宗做法

油泼，扯面

　　主料:富强粉

　　调料:葱 蒜 豌豆苗 生抽 醋 香辣酱 盐 食用油 食用碱

　　厨具煮锅、炒锅

　　1面粉中加入少许盐和碱面

　　2加入凉水和面

　　3和成面团后醒30分钟

　　4 和成面团后醒30分钟

　　5将面团揉匀，分成小剂子，搓成手指大小的小条，摆在油纸上，上面刷一层薄薄的油，再醒1小时以上

　　6 取一个小条，用擀面杖稍擀长擀薄，顺着长边，在面片中央用擀面杖压出一个凹痕

　　7 两手捏住面片两端向左、右两边抻长，边抻边用面片摔打案板，可以帮助抻长

　　8 凹痕随着面片的抻长也在变长，而且越来越薄，抻到案板长后，从一端将面片从凹痕出劈开，顺着凹痕很轻松一分为二，这就是扯面了

　　9 每个小条都如此操作，将面条煮熟捞出

　　10 面条上加葱姜蒜碎，香辣酱，生抽，醋

　　11油烧到冒烟，趁热泼到面条上，拌匀，豌豆苗滚水，做配菜码在旁边。

　　小窍门

　　1.面粉里加入盐和食用碱是为了增加面团的延展性，便于抻长;

　　2.面要和得软一些，抻起来才容易。

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