熘肥肠怎么做内嫩外焦，4种熘肥肠的家常做法

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　　熘肥肠一

　　盐，碱，淀粉，洋葱，酱油

　　肥肠

　　1.肥肠事先买好，红色的是小苦肠

　　2.用盐、用碱、用淀粉，三搓三洗，洗的透透亮亮。加花椒、大料、葱花、姜片放到高压锅里煮二十分钟，捞出晾凉。

　　3.肥肠切块。将事先准备好的洋葱切成片状。

　　4.锅内热油，洋葱爆香，放肥肠，大火翻炒

　　5.放酱油，盐即可装盘上桌。

　　做法二

　　材料

　　熟肥肠150克，胡萝卜1根，青椒1只。

　　辅料

　　米醋2茶匙，蒜一瓣，老醋1/4茶匙，糖1/2茶匙，盐1/4茶匙，生抽1茶匙，老抽1/2茶匙，水淀粉2茶匙，味精少许。

　　做法

　　1.熟肥肠切段，胡萝卜去皮洗净切菱形片，青椒洗净切菱形片，蒜切片。

　　2.锅中烧开水，放入胡萝卜片，焯1分钟后加入青椒片，再继续焯一分钟，一起捞出沥水， 再将肥肠段放入开水中，加入米醋，大火焯煮两分钟，捞出，用水冲洗一下，沥水。

　　3.锅中倒入油，烧热后加入蒜片爆香，倒入肥肠段，加入老醋大火翻炒半分钟。

　　4.加入胡萝卜和青椒片，调入盐，糖，生抽，老抽，翻炒均匀。

　　5.勾入水淀粉，翻匀后关火，撒少许味精即可。

　　小诀窍

　　1.自己处理生大肠，麻烦有难度，对于喜欢吃肥肠的人来说，买当地放心品牌的肥肠熟制品，回来再入菜，是很好的选择。

　　2.外卖的卤熟肥肠，常常会有处理不净的异味儿，特别是放凉之后，直接炒制的话，味道太大，不太容易接受，先将肥肠用加了醋的水焯煮一下，入锅后再加醋烹一下，会很大程度地降低异味儿。

　　3.熟肥肠有一定的咸度，炒制中加盐要根据实际情况增减。

　　做法三

　　材料

　　猪净熟肥肠250克，水发玉兰片10克，水烫油菜15克，水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克，猪清油，酱油，醋，花椒水，绍酒，味精，葱，姜，蒜，香菜梗，鸡汤，湿淀粉。

　　做法

　　1.把熟肥肠切成斜刀片(约一分半厚)，将水发玉兰片、胡萝卜切成片，油菜切成段，葱切成象眼块。姜、蒜切成末，香菜切成段，冬菇切两半。

　　2.将事先准备的酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤这些材料加在一起对成汁水。

　　3.勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油。

　　4.勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺即成。

　　做法四

　　材料

　　熟猪肥肠300克，黄瓜片50克。调料油600克，绍酒、酱油各1大匙，醋、白糖、精盐、味精、香油、葱、蒜片、姜末各少许，淀粉适量。

　　做法

　　1.将准备好的熟猪肥肠顺着它的方向切成两半，再斜刀切成4厘米长的段，倒入沸水中焯烫透后捞出晾干水分，再倒入七成热的油中，炸片刻倒入漏勺中。

　　2.取小碗加入酱油、白糖、精盐、味精、水淀粉调匀，对成芡汁备用。

　　3.炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹醋、绍酒，下八肥肠，黄瓜片煸炒，泼入对好的芡汁，淋香油，出锅装盘即可。

　　材料替换

　　用熟猪肚替换肥肠，称为熠白肚。

　　口味变化

　　调味料去掉酱油，加红油、干辣椒末称为熘红油肥肠。

　　以上是旅游攻略网(meichubang.)旅游攻略网分享4种溜肥肠的家常做法 这样做的肥肠外焦内嫩