卸下“浓妆”瘦瘦身 月饼是那个味儿了！

年年中秋待月圆，月圆最是相思时。在中秋节能把牵挂与祝福牢牢拴在一起的，当属象征团圆美满的月饼。在许多人心里，那软糯的豆沙馅、香甜的青红丝、细腻的奶黄味……都是小时候最熟悉的味道，等一年才能吃上一回。

正因如此，几乎每一座城市都有那么几家“老字号”高端酒店，一到中秋前夕，市民就会在其门前排起长队，只为那一口想了很久的家乡味。当然随着人们生活水平的提升，口味也在发生变化，少糖、低脂、健康是现代人所追求的，洞察到这一点的高端酒店紧跟潮流，改良后的创新产品不仅被消费者视为网红月饼，也让酒店的收益得到了进一步的提升，更让中秋市场的竞争变得激烈。

然而，月饼界“卷”的不止是“馅”。有数据显示，在过去很长一段时间里，月饼一直是一些高端酒店重要的利润来源，甚至有酒店一个月的月饼销售额就能抵消酒店数月的运营成本。一部分酒店餐饮与住宿的利润率为10%—20%，月饼的利润率则高达45%—50%。

有些虚高的利润从哪里来？

一是在内容上找空间。去年，某国际品牌高端酒店推出了一款礼盒，除了8枚月饼之外，还包含了一张1.2米的长桌旗和一只陶瓷花瓶，售价高达2988元，明眼人都清楚这里的每一样物件拆分出来都谈不上高端，但绑在一起就能卖出高价。

二是在包装上找机会。为了区别于传统月饼盒，将礼盒变身成红木首饰盒已不足为奇，还有酒店将竹蒸笼与贵金属混搭制作出“小笼包”造型的礼盒，美其名曰让消费者食用完月饼后还可以将礼盒当装饰品，至于定价，大多可达上千元。

三是在与厂家合作上钻空子。很多酒店并不具备月饼生产的资质，因此他们售卖的月饼大多是由厂家代工生产，再送回酒店贴牌。为了节省成本，有酒店会选择一些资质较差的厂家合作。在他们看来，打上酒店的标签后，那些品质不高的月饼，也能立马身价飙升。市面上甚至还出现了如下现象：同样厂家生产的同款月饼，因送去不同的酒店，配上不同的包装，售价便会有高低之分。

这些“小动作”让月饼礼盒变了味，逐利者也将月饼卖出了“天价”。什么时候才能让消费者“闭着眼睛买也不心疼，闭着眼睛选都好吃”？

瘦身减装才是月饼该有的样子。据国家发展改革委网站消息，遏制“天价”月饼将重点关注高端酒店。《公告》提出，酒店、餐厅等经营者加工制作、销售月饼应与商超等其他经营者遵守相同监管要求。根据公告的要求，酒店经营者不得将月饼与其他商品搭售或者混合销售，不得违反过度包装强制性标准，同时，要求将月饼与住宿费、餐费等一并结算的，应当将月饼单价及数量单独列示。

各地有关部门的监管工作已经展开，已有高端酒店因违规收到了当地市场监管局执法大队出具的行政告诫书。

褪去了华丽的外衣，高端酒店的月饼就不再好卖了吗？

返璞归真的月饼也许是消费者最想要的。

礼盒包装简洁不等于颜值要打折扣。构造简单的月饼盒依然有很大的创意空间，比如有酒店请来了知名插画家，将明月、嫦娥、天灯等元素画在礼盒上，同样能生动传递出对中秋佳节的美好愿望。还有酒店的月饼礼盒包装用可降解的甘蔗渣及竹浆制作而成，这种材料在土壤中还可转换为有机肥料。这一环保包装甚至成为该酒店今年月饼的一大卖点。

遏制“天价”就是要月饼物有所值。酒店不必非要强调月饼食材的高端配置，因为仔细研究原料配比表的消费者已经发现，黑松露、鲍鱼等只是噱头，实际含量很低，也不会再为之动心。用料足、有新意才是获客王道。正如，口味偏重的消费者就好武汉某酒店的香辣牛肉月饼，而在北京某酒店的抖音直播中，包裹猫山王榴莲果肉的冰皮月饼销量最高，关键要让这些口味成为消费者的记忆亮点。不过消费者的口味年年在变，市场调研工作同样不能松懈。

禁止混合销售的另一面是回归本源。没有红酒和茶叶傍身，礼盒里的月饼更能品出滋味。在市面上的众多品牌中，消费者之所以会选择某一家酒店的月饼礼盒，大多是出于对这家酒店的熟悉和信任。因此，无论是自产还是代工，月饼从里子到面子都不应与酒店的品牌调性产生违和感，酒店不能抱着打“擦边球”的心理，最终让消费者对酒店品牌失望。

凡事知进退，方能长久远。作为酒店经营者必须要清醒地意识到，眼下，争夺月饼市场的选手越来越多，竞争持续加剧。就算口味不断上新，营销花样百出，月饼依然一年比一年难卖。因此，酒店除了要花更多的心思，结合自身的定位和特色继续拼口味、重品质、展内涵外，还要懂得量力而行。如果不能即时调整经营策略更贴近市场，如果没有足够的创新意识和较强的创意能力，那么单纯陷入月饼市场的缠斗将毫无意义。