回锅肉，是四川一道经久不衰的民间美食

回锅肉，四川经久不衰的民间美食

回锅肉，作为四川传统的民间菜肴，堪称川菜之瑰宝。它有一个别名叫水煮肉或二锅肉。每当提及川菜，回锅肉总是不可或缺的一道菜。

这道菜源自四川农村，主要原料是猪肉，搭配臀肉、青椒、大蒜等，色泽红润，口感独特，肥而不腻。每一口都让人回味无穷。在古代，它已经有了回锅肉这一称谓。

四川家庭常制作所谓的回锅，即再次烹饪之意。二锅肉在川菜中地位显赫，双熟猪肉更是被视作川菜之魂。

说到川菜，熟肉自然是不可或缺的一部分。双熟肉集色、香、味于一身，是许多人餐桌上的首选。它的配料多样，除了蒜苗，还可以搭配彩色辣椒、洋葱、韭菜等。

每家每户都有自己的调味秘诀，使得这道菜风味各异。在四川，偶尔的丰盛之餐被称为打牙祭，而回锅肉则是其中的主菜。

关于回锅肉的来历有一个有趣的传说。据说在清末，成都有一位姓林的厨师，他尝试先蒸后炒的烹饪方式，以此去除猪肉的腥味，并减少可溶性蛋白质的损失。从此，双熟猪流传开来。

这只是传说。实际上，双熟猪肉的起源可追溯到北宋时期。我们难以确定它的确切起源和流行时间。但在古代，双熟肉已被称作油炸肉，味道咸鲜。到了明清时期，辣椒的引入和双熟猪肉的基本定型有着紧密的联系。豆沙的发明更是极大地改善了熟肉的味道和质量。从那时起，回锅肉成为川菜的代表。

在四川，几乎每家都能制作双熟猪肉。正宗的双熟猪肉应以蒜苗为配料。夏秋时节，蒜苗上市，人们纷纷以此为食材制作双熟猪肉。如今，双熟猪肉的变种众多，如连山双蒸肉、干芸豆双蒸肉等。

有一个温馨的故事讲述了一家人在爷爷的饮食控制中如何吃到回锅肉的情景。尽管爷爷的饮食受到限制，但一家人仍然为他准备了这道菜作为特别的享受。整个用餐过程充满了家庭的温暖和快乐。

二十四种四川名小吃之担担面与钟水饺

担担面是成都和自贡的特色小吃，因其最初由街头小商贩叫卖而得名。这种面条细而有筋道，卤汁酥香可口，深受外地游客喜爱。钟水饺则是四川成都的传统小吃，以其皮薄、馅嫩、味道鲜美的特点而著称。其独特的选材和调味工艺使得这款水饺美味可口。早在2016年，钟水饺就被授予“四川黄金旅游小吃”的称号，成为了四川美食的代表之一。

走进成都，你不能错过的传统小吃之一就是龙超首的成都馄饨。这不仅仅是一种小吃，更是一种传承。龙超首的成都馄饨以其皮薄、嫩滑、口感绝佳而闻名。它可是成都小吃的代表之一，还被中华人民共和国国内贸易部授予了“中华老字号”的称号呢。

接下来要介绍的是波波鸡，这是一种源自四川乐山，有着数百年历史的传统小吃。它的制作过程十分讲究，鸡肉串在特制的酱汁中烹制，然后放在碗里涮着吃。想象一下那口感，有点像我们平时吃的烤串，但更加精致。

四川凉粉是一道深受川北人们喜爱的民间小吃，因为其红、辣、醇、鲜、爽的特点而广受欢迎。如今，川贝凉粉已经成为了四川的著名品牌，还获得了“中华老字号”、“中国名小吃”等称号。

说到酸辣粉，就不能不提肥肠酸辣粉。作为四川酸辣粉的代表品牌，它的味道和口感是无法与其他地方的产品相比的。全国各地的酸辣粉店虽然众多，但在原料和配方上仍有很大的差距。

泸州巴荒是四川泸州人民非常喜爱的传统小吃之一，人们在重大传统节日都会品尝这种美味。它是由糯米、红糖、姜叶等配料通过传统工艺制成的，吃起来软软的、糯糯的、甜甜的，满口的香味让人陶醉。

宜宾燃面是四川宜宾的传统名吃之一，因其可以立即点燃而得名。在宜宾的大街小巷，尤其是凌晨时分，随处可见排队等候品尝燃面的食客。

串串香是四川成都的名吃，各种食材串在竹签上，放入火锅中煮熟即可食用。无论是蔬菜还是肉类，都可以串起来涮一下，非常方便。

赖饺子是四川成都的传统小吃，已有百年历史。虽然看起来和我们平时吃的饺子差不多，但味道却大不相同。它的皮薄馅多、细腻柔软、软糯香甜，而且吃起清爽不腻。

伤心凉粉是一种著名的客家小吃，由大豆或豌豆制成。拌上红油、辣椒油等多种调料后，滑辣过瘾，让人回味无穷。

巴拉圭茶也是四川的传统小吃之一，是四川西部和南部每年清明节和春节都会吃的传统食物。它是用糯米包馅，再用大叶仙茅叶包裹成糍粑叶，放入蒸笼蒸熟后食用，清香可口。

肉汤粉是四川传统名吃中最具特色的品种之一，麻辣鲜香，既可以作为一种口味独特的菜品，也可以作为一种特色小吃来品尝。特别是肥肠粉，作为四川传统名吃之一，其麻辣鲜香的味道让人欲罢不能。

宜宾燃烧也是四川宜宾的传统美食之一，以前叫油条，因其重油一点即燃而得名。而绵阳面粉则是四川绵阳的特色食品，有红汤和清汤两种口味，满足不同顾客对麻辣口味的需求。