概述中国饮食习俗的主要特点,其特点是怎样形成的

中国，一个拥有悠久历史的文明古国，亦是饮食文化的大观园。吾在此世生活二十余年，品尝过无数美食，有所心得，有所感悟。今将中国的饮食文化特点归纳如下，以供大家参考：

中国的饮食文化以风味多样著称。因中国地域辽阔，各地气候、物产及风俗习惯各异，长期以来的饮食文化形成了众多独特风味。比如，“南米北面”的说法，口味上亦有“南甜北咸东酸西辣”的区分，以巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味为主。

中国的饮食文化讲究四季有别。中国人按照季节变化来调味、配菜，冬季味醇浓厚，夏季清淡凉爽，冬季多炖焖煨，夏季多凉拌冷冻，体现了中国烹饪的又一特色。

中国的烹饪技术不仅技术精湛，还注重美感，注重食物的色、香、味、形、器的协调一致。无论是红萝卜还是白菜心，都可以雕刻出各种造型，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质的高度享受。

中国的烹饪文化还注重情趣。对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，同时对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称常常出神入化、雅俗共赏，如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”等，都蕴含着丰富的文化内涵。

中国的饮食文化与医疗保健紧密相连。在几千年前就有“医食同源”和“药膳同功”的说法。利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，以达到对某些疾病的防治目的。

古代的中国人还特别强调进食与宇宙节律的协调同步。不仅日常饮食要因季节、气候而异，连加工烹饪食物也要考虑这些因素。这种意识在先秦时期就已形成，并在《礼记·月令》中有明确记载。这种意识也反映在节日食俗中（中医中药里也有一些体现，但未被充分重视）。

“阴阳五行”说是传统思想所设定的世界模式，也被认为是宇宙规律。饮食烹饪必然也要遵循这一规律。不仅把味道分为五，产生了“五味”说，而且把谷物、畜类、蔬菜、水果分别纳入“五谷”“五肉”“五菜”“五果”的固定模式。

中国的审美理想追求“中和之美”，这种审美理想建立在个体与社会、人与自然的和谐统一之上。烹饪中的“中”指恰到好处，合乎度。而“和”则是建立在不同意见的协调的基础上的，通过调谐实现“中和之美”。与“中和”相反的是极端，在烹饪上被视为非正宗，那些口味过咸、过辣、过酸的食物虽然短期内受到追捧，但长远来看对身体是有害的。

中国的饮食文化丰富多彩，体现了中华民族的智慧和传统价值观。在追求美食的我们也应该注重饮食的健康与平衡，体验食物带来的身心愉悦。华夏民族的饮食生活，犹如一幅深邃的画卷，生动展现了传统文化的独特魅力。尽管在现代人眼中，其中一些特性或许显得神秘甚至不科学，但在科学的尺度之外，饮食生活所承载的丰富内涵，已然超越了单纯的科学解释。

当我们转向文化的视角，研究中国人的饮食生活，便开启了中国文化研究的深入探索之旅。饮食文化，这一概念虽然常被提及，却仍显得模糊。研究者们对此有不同的解读：有的关注食物种类与烹饪方式，有的则深入挖掘其中孕育出的六门科学，如烹调艺术、食品制造技术、食疗智慧、饮食民俗、饮食文艺等等。

我所理解的饮食文化，更侧重于人与食物、人群之间的深厚关系，以及这种关系所承载的社会意义。在这种理解下，《中国饮食文化史》不仅探讨了食物本身、烹饪技艺、饮食习俗以及进餐环境等，更强调了这些元素与人、人群之间的紧密联系，以及它们在社会文化背景下的深远影响。

在书中，我尽量突出饮食生活给人们带来的物质和精神上的双重享受，以及中国饮食文化在这两方面的独特追求。对于与人关系不大的纯工艺过程，除了必要的知识介绍，大多略去，意在更深入地挖掘饮食文化的人文内涵，展现其全面而丰富的面貌。