柠檬酥皮派怎么做好吃，柠檬酥皮派做法带图片
柠檬酥皮派的详细图文做法
噢，西点的魅力真是无穷。当我看到英国电影《吐司/Toast》时，被里面的柠檬酥皮派严重吸引了。根据英国国宝级美食家、著名食谱专栏作者NigelSlater自传改编的电影，收视率高达25.3%。NigelSlater与继母的互憎与竞争中他才真正登入了超凡厨艺的辉煌殿堂。下图是NigelSlater做好了柠檬派，继母过来品尝后，大声责骂他偷了方子。NigelSlater辩解说是自己努力研制的。确实如此哟。
后来在何多多家的喵小姐那里也看到做好的酥皮派，她家的小仓鼠(这是个挑食的小家伙)也很喜欢吃捏。所以我经不起诱惑，到网上翻箱倒柜的找到了视频讲解，老祖母的柠檬酥皮派的配方，五星级口味。简单美味的酥皮派。过程图我直接用视频截图了。至于派皮，我找到一个据称是100年的露丝的祖母的派皮配方，真正的酥松口味，绝不会失败。
这样成就了美味的柠檬酥皮派，让我们言归正传吧，制作派皮的配方如下估计能做3个8寸的塔。
柠檬酥皮派
原料中粉480g(4杯面粉)、无盐黄油396g(原方是用等量的酥油shortening)、3大勺糖、2小勺盐、水半杯、1个鸡蛋
派皮的做法图解
1、将中粉到人碗中。
2、加入酥油(或者切块的黄油粒)。
3、加入糖。
4、加入盐，用手(将黄油粒捏小)或者工具将其混合均匀。
5、鸡蛋中加入水，搅打均匀。
6、将蛋液加入到面粉中，搅拌均匀。
7、将容器覆盖保鲜膜，冰箱里冷藏。
8、用时，可以用擀面杖隔保鲜膜擀开，放入烤盘中，将多余的边缘去掉。或者直接将面团放入模具中用手按压成形。这个是我用手按压的塔皮，为防止烤的时候鼓起，用叉子叉小孔。
9.烤箱预热175度，烤15到20分钟。烤时，派中间垫烤纸，放重物压着，放置派皮鼓起。
柠檬皮屑也加入到派的馅料中，更显清香。
柠檬酥皮派配料1杯白糖、2大勺中粉、3大勺玉米淀粉、1/4小勺盐、1/2杯水、2个柠檬汁加柠檬皮屑、2小块黄油(大概6~7g)、4个蛋黄、4个蛋白、6大勺砂糖、1个烤过的派皮(9寸派盘)
柠檬酥皮派的做法图解
1、将柠檬皮屑刮到小碗中。
2、挤出柠檬汁。
3、厚底锅中放入水。
4、加入糖和少许盐。
5、加入中粉。
6、加入玉米淀粉。
7、加入柠檬皮屑。
8、加入柠檬汁。全部搅拌均匀。
9、中火加热至沸腾，加热中间要搅拌。
10、加入黄油粒，搅拌至融化。(我只加了一块，上次做的加了两块感觉稍微有点多)
11、将蛋白和蛋黄分开。
12、蛋黄搅拌好后，加入一部分热溶液，搅拌。
13、之后将搅拌好的蛋黄液重新加入到锅中的热溶液中，搅拌均匀，这时候溶液边成金黄色。继续加热至浓稠，注意别烧糊了。
14、将制成的柠檬蛋黄馅料加入到已经烤制的派皮中。(这里为了让馅料凝固，我175度烤了10多分钟。)
15、将蛋白加糖打至硬性发泡。
16、将蛋白酥皮放到“冷却”的派上，大致涂抹一下。
17、190度(原方175度)烤制10分钟。
酥皮在高温下烤成了金色的山峰。弄了几个柠檬小塔，一下子感觉成了家族系列了。
酸酸甜甜，清新可口的柠檬派，你也品尝一下吧，太美味了。。。
秋天的傍晚，坐在窗前，看纷飞落叶，一小口一小口吃着美味的派。感叹一句，会做西点感觉太美妙了!
金色的阳光透过白色的酥皮，似透明一般。感觉太美了，一定要先欣赏后品尝。切记!哈哈
鸡蛋的选购
1.蛋壳的感官鉴别用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝现象;蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。更次一些的鲜蛋，蛋壳发暗，壳表破碎且破口较大，蛋清大部分流出。劣质鲜蛋，蛋壳表面的粉霜脱落;壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出;有较多或较大的霉斑。
2.手摸鉴别即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重，把蛋放在手掌心上翻转等。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝或破损，手摸有光滑感;更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出。手掂重量轻;蛋拿在手掌上翻转时总是一面向下(贴壳蛋)。劣质鲜蛋手摸有光滑感，掂量时过轻或过重。
3.耳听鉴别把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声;或是手握摇动，听其声音。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋)，手摇动时内容物有流动感。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)。手握蛋摇动时内容物是晃荡声。
4.鼻嗅鉴别即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味。
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