藕丁香菇肉丸汤怎么做？汆丸子汤的具体做法

美食 2023-03-12 16:54www.1681989.cn美食烧烤

　　藕丁香菇肉丸汤(汆丸子汤)

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　　温补筋道的藕丁香菇肉丸，配上粉丝的滑软，白菜的爽口，豆皮的细腻，精致暖心。一锅这样的丸子，是3-4人份。贪心的同学可以少放粉丝，多做肉丸。

　　主料

　　猪肉馅(牛羊肉也可)400g 藕丁200g 香菇丁100g 龙口粉丝按需白菜300g 豆皮一张鸡蛋一个

　　辅料

　　姜末20g 葱末20g 香油5g 玉米粉10g 胡椒粉适量花椒粉适量海鲜酱油适量鸡精适量盐适量

　　藕丁香菇肉丸汤(汆丸子汤)的做法步骤

　　1. 先切藕丁和香菇丁，然后拌入肉馅开始象剁饺馅一样横竖交替着来剁。剁好后放入容器中，依次加入盐，胡椒粉，五香粉，鸡蛋，玉米粉和香油，顺时针一直搅拌，直到馅料上劲为止。

　　2. 清洗白菜，切好豆皮，泡上香菇和粉丝备用。

　　3. 锅中加冷水，开小火，先放入香菇和姜片。

　　4. 在小火状态下开始挤丸子入锅。做丸子可以用手，也可以用勺，看个人喜好，如不会，可参考相关视频。

　　5. 丸子下锅后可以先加入豆皮，然后开大火煮。待丸子基本浮起，撇去浮沫。

　　6. 撇去浮末后的丸子汤里加入白菜，粉丝，一起煮3-5分钟左右即可出锅。

　　小贴士

　　1。汆丸子很容易，功夫都要下在切丁上。香菇要挤干水切，藕要先过热水烫一下，丁要切的细，粗了影响口感。

　　2。香菇丁和藕丁切好后要跟肉馅拌在一起再多切几次，方法同做饺馅，就是横切后竖切，然后把切散的馅料堆到一起接着切，这样做出来的丸子口感才能更细腻。

　　3。拌馅时盐不用太多，汆丸子适合清淡口，加香油的量不宜多，多了馅料会散，玉米淀粉中等勺子一平勺即可，加入鸡蛋后顺着一个方向搅匀，多搅拌才筋道。

　　4。汆丸子时切记一定要冷水下锅，这样丸子里外的成熟度才能够均匀，丸子都下好后再开大火煮。