肉松蛋糕的做法大全，教你美味制作肉松蛋糕

旅游攻略网旅游攻略网分享5种肉松蛋糕的做法带图片

　　香葱肉松蛋糕卷一

　　香葱一碟，肉松一碟

　　千岛酱或番茄酱适量，蛋白4个

　　细砂糖60克，白醋5克，盐少许

　　蛋黄4个，细砂糖20克，牛奶60克，色拉油60克

　　低粉120克

　　1.将蛋白打在无油无水的盆子里，加入白醋和盐，等起大泡泡的时候

　　2.加入三分之一的白糖，继续搅打，当蛋白变细腻后

　　3.再分两次加入剩下的白糖，打至干性发泡(拉起的蛋白有弯沟)，放冰箱待用。

　　4.将蛋黄搅散，分次加入细纱糖，油和牛奶搅拌均匀。

　　5.将面粉过筛后在蛋糊内筛入面粉，切勿用力搅拌，以免面粉出筋

　　6.用蛋抽搅拌均匀，直到没有颗粒。

　　7.将打发的蛋白分1/3倒入已经搅拌好的蛋黄面糊中，从底部向上翻着搅拌，切记不得画圈哦，否则会出现消泡的情况。预热烤箱170度。

　　8.再盛1/3的蛋白，倒入面糊中搅拌。

　　9.将搅拌好的面糊，倒入剩余的1/3蛋白中，继续从底部向上翻着搅拌至均匀.将面糊加入模具，震去气泡，撒上肉松和香葱。

　　10.上下火150度25分钟。

　　11.在烤好的蛋糕上抹千岛酱，用刀轻轻的划几道浅痕然后开始卷蛋糕，边卷边撕去油纸，卷好后用力捏紧。冷却后卷成卷，切块即可。

　　海苔肉松蛋糕卷二

　　材料

　　鸡蛋5个，白砂糖65克，低筋面粉85克，牛奶60克，玉米油40克，白醋5滴，海苔，肉松适量。

　　做法

　　1、蛋黃、蛋白分打在两个无水、无油的盆里。

　　2、用手动打蛋器将蛋黄搅匀，加入牛奶、玉米油、自砂糖30克，分两次过筛的低筋面粉成为蛋糕糊。

　　3、用电动打蛋器打发蛋白，加白醋，分三次加入35克白砂糖，打至干性发泡。

　　4、将蛋黃糊与打发好的蛋白分两次翻拌均匀成蛋糕糊。

　　5、将海苔和肉松适量均匀的撒在油纸上，将蛋糕糊平铺之上，再将烤盘轻震两下，震出大气泡。

　　6、将烤盘放入预热好170度的烤箱中，上下火中层20分钟左右。

　　7、烤好后，晾温卷成卷，入冰箱冷藏。吃时切片即可。

　　肉松蛋糕三

　　材料

　　A.蛋黄4个，细砂糖80公克，盐2公克，沙拉油80公克，奶水80公克。

　　B.低筋面粉180公克，泡打粉5公克，香草粉1公克，C.蛋白4个，塔塔粉1公克，细砂糖100公克，装饰材料适量，青葱末适量，肉松适量。

　　做法

　　1.将A中的所有材料搅拌均匀一直到呈现无颗粒状，然后再加入材料B加入其中一起搅拌均匀，也就制成了面煳。

　　2.蛋白打至稳定后，分3次加入细砂糖继续打至干性发泡，即为糖蛋白。

　　3.取出1/3作法2中的糖蛋白，与作法1的面煳搅拌均匀后，再倒入作法2中剩余的糖蛋白混合搅拌均匀备用。

　　4.将作法3拌匀的面煳装入烤盘中，抹平后，再撒上肉松、青葱末，放入180℃的烤箱中，烤焙约25分钟即可脱模取出。

　　5.在做好的蛋糕体上涂抹上适量的沙拉酱，撒上肉松并由内向外卷起切片就可以了。

　　香草肉松蛋糕四

　　材料

　　鸡蛋4个，肉松适量，九层塔(干粉)适量，白醋，泡打粉3克，盐3克，低筋面粉80克。

　　做法

　　1.鸡蛋蛋黄蛋清分离，低筋面粉过筛后和盐泡打粉混合搅拌均匀，葱切碎备用。

　　2.蛋黄加入15G砂糖打均匀后依次分2-3次加入色拉油以及牛奶(必须加一项后搅拌均匀才加入下一项)。

　　3.混合的面粉分2-3次倒入蛋黄内轻轻快速搅拌均匀，不要划圈，避免起筋。

　　4.蛋清加白醋2-3滴打30秒后分203次倒入剩余的砂糖用电动打蛋器打至硬性发泡。

　　5.蛋清分2-3次加入蛋黄内轻轻快速搅拌均匀，不要划圈，避免起筋。

　　6.混合好的蛋糕糊先倒入一半入蛋糕模型内，撒葱花，肉松和九层塔干粉。

　　7.继续倒剩下的蛋糕糊，抹平表面，震动模型出气泡，再撒葱花，肉松和九层塔干粉。

　　8.烤箱180度预热、10分钟烤箱中层175度烤20分钟后改165度烤15分钟后再改150度烤10分钟。

　　9.取出烤好蛋糕，倒扣放凉后即可脱离模型切块享用。

　　自制肉松蛋糕卷五

　　戚风蛋糕配料

　　鸡蛋4个(连壳240克左右)，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，牛奶50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)。

　　夹馅配料

　　沙拉酱100克，肉松100克。

　　做法

　　1、制作戚风蛋糕。先分离蛋黄和蛋白，盛蛋白的碗需要无油无水，把蛋黄和20克细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。

　　2、分三次加入玉米油(无味的植物油)，每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀后再加下一次。

　　3、加入牛奶轻轻拌匀。

　　4、将低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊，拌好后放在一旁静置备用。

　　5、用干净的打蛋器打发蛋白，将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖，继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角)

　　6、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，用橡皮刮刀翻拌均匀，从底部往上翻拌，不要画圈搅拌以免蛋白霜消泡。

　　7、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。

　　8、把面糊倒入铺了油纸的烤盘里，抹平，并用力的震几下，震出面糊内部的大气泡。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。

　　9、蛋糕烤好的取出，倒扣在铺上新油纸的盘子上，立即揭掉蛋糕底上的油纸，此时蛋糕底面朝上，稍凉后就把蛋糕翻过来，面朝上，抹上沙拉酱。

　　10、再厚厚的撒上一层肉松，自己舍得下本钱哈。在准备卷起的一边，先用刀在如图10所示的位置上切一刀，但不要切断，为了更方便卷起来。

　　11、开始卷了，拿一根擀面杖绕在油纸上。擀面杖往后卷，用擀面杖提着油纸将蛋糕卷着往前推。我一人又要卷又要拍照，卷的中途不能停下来拍，想了一辙，用把剪刀塞住蛋糕卷来拍了照。

　　12、一直卷到头。油纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了，再用油纸把蛋糕卷包起来，两头跟扎糖果似的稍用力扭紧，为了更好的定型，然后放冰箱冷藏半小时后拿出来切片就可以啦。

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