海绵蛋糕怎么做?海绵蛋糕的7步做法
美食 2023-03-12 11:59www.1681989.cn美食烧烤
[烘焙] 海绵蛋糕
此款蛋糕我前前后后做了四次,分别尝试了不同的配方。在这里给大家推荐一款比较松软的海绵蛋糕。
海绵蛋糕
主料 低筋面粉(55g)、鸡蛋(2个) 辅料盐(少许)、细砂糖(35g)、橄榄油(5g)
1.鸡蛋加入砂糖用电动打蛋器用水浴法高速打发,也就是盆外在坐上一盆温水,不用蛋白蛋黄分离;
2.打到提起蛋糊不坠落,千万要打发到位,如果不放心就多打发一会,全程10分钟以上,打发不到位会很快消泡;
3.分两次筛入低筋面粉;
4.从下往上用橡皮刮刀慢慢搅拌,不要着急,直至搅拌到无颗粒,一定要搅拌均匀但不要过度搅拌出筋性,所以一定要慢慢的来不要着急;
5.倒入5克橄榄油,也可以不加,如果想要口感更润滑,味道更香可以加大油的量;
6.慢慢切拌,从下往上拌匀;
7.倒入放了蛋糕纸的模具,9分满较好,如果太少成品不饱满,烤箱预热180度15分钟即可;
小贴士
1、要想蛋糕瓷实,面粉的量就多一点;
2、要想蛋糕松软,面粉的量就少一些;
3、要想蛋糕口感润滑,油的量就多一些;
4、要想低热量,糖的量就少一些。
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