豆沙蛋黄月饼的做法
美食 2023-03-12 12:39www.1681989.cn美食烧烤
豆沙蛋黄月饼的做法
材料
准备材料,饼皮转化糖浆150克,低粉200克,花生油55克,吉士粉10克,枧水3克,馅料咸蛋黄,红豆沙绿豆沙
旅游攻略网做法
1.枧水加入加热的糖浆里拌匀,再加入植物油、吉士粉拌匀
2.面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团,室温下醒4个小时
3.咸蛋黄用白酒腌制去腥味,然后放入烤箱160度烤20分钟至熟
4.面团分成小块搓圆,红豆沙,绿豆沙搓成圆形,皮和馅的比例是28。
5.蛋黄包入红豆沙中,搓圆。
6.一块面皮压扁,中心放上豆沙,用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住豆沙,团成球形。
7.在圆球上拍一点面粉,把圆球面团放进月饼模子。
8.烤盘垫锡纸,在烤盘上压出月饼,表面喷水,烤箱200度预热后,放中层烤十分钟后,取出晾5分钟,稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是21),继续烤至饼成金黄色取出即可,完全冷却后的月饼放入密闭容器中回油。