豆腐炖鱼汤怎么炖图解
美食 2023-03-12 13:20www.1681989.cn美食烧烤
鱼汤炖出来的豆腐,既滑嫩入味,又营养加倍,而且物尽其用,简单快手,是汤也是菜
主料:
扒皮鱼4条,北豆腐1块
辅料:
葱1勺,姜2片,蒜2瓣,盐适量,糖半勺,花椒粉少许,醋少许,料酒少许,八角1个
鱼汤炖豆腐的做法步骤
1. 剪开腹部,扒掉鱼皮,冲洗净内脏和腮部,淤血要洗干净才不会腥。小心头部上方的尖刺。在鱼身两面划几刀。鱼肉比较紧致,这样容易入味。我用的是海鱼,如果用淡水鱼,为了防止土腥味儿,一般都提前煎一下。海鱼的话就不用了,就是要吃那个鲜味。
2. 热锅热油,爆香葱姜蒜和八角。
3. 加适量冷水,将调料在水中调匀。因为我要留点儿汤汁炖豆腐,所以水量稍多些。
4. 将鱼摆入锅中。冷水下锅是为了防止鱼肉遇热立刻紧缩,口感变硬且难以入味。
5. 汤汁沸腾后,用勺子刮去锅边浮沫,盖上锅盖小火炖。盖上锅盖是为了防止鱼的鲜味随蒸汽跑掉,另外盖上盖子产生一定的压力,有助于鱼入味。这时汤汁已经发白了。
6. 将鱼从汤中盛出,切好的豆腐片摆入汤中,小火炖。豆腐可以提前焯水,也可以直接放入汤内炖。
7. 我把鱼肝也放入汤中一起炖了。炖至收汤即可。炖的时间久一些,或者把豆腐泡在汤中久一些,豆腐更入味。
8. 可以加入焯过水的茼蒿,出锅前放入汤内,稍炖一会儿即可。
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