乳蛋饼怎么做
乳蛋饼
乳蛋饼，乳蛋
做法
1、175g面粉过筛后入盆，加入一撮盐，85g切成丁的黄油(黄油从冰箱取出后立即切丁，越硬越好)
2、用指尖将面粉和黄油捏至均匀融合，呈小碎状，如图;
3、往搓成小粒的面粉内，加入2勺(tablespoon)冰水，继续用力将面团捏起来，最终捏成团(如图)，这期间不能再加任何水(做酥皮确实是个力气活，有厨师机的请毫不犹豫的使用;像姐这种不爱玩儿西式烘焙的，家里没厨师机的，关键时刻史大王的肌肉8是白练的，各种有劲儿)
4、成团后，用保鲜膜包裹上，入冰箱冷藏约30分钟;
5、30分钟后，取出酥皮团，用擀面杖擀匀，入模子，定型后即可。(虽然这回姐是旁观者，不过又学了一招，可惜就是姐没那点力气揉)。
法式乳蛋饼馅儿的做法
用料黄油，海盐，黑椒，洋葱，蒜末，腌熏五花肉，蘑菇，菠菜，菲达奶酪，车达奶酪，鸡蛋4只，纯鲜奶，
1、平底锅内，适量黄油融化，放入洋葱丁，少许蒜末煸香;
2、放入切好的烟熏五花肉丁，中火继续煸香至金黄;
3、入鲜蘑菇丁，加少许海盐和黑胡椒，中小火煸炒;
4、随后放入焯过水，并已经挤干了水分的菠菜，中火煸香，煸干，直至没有多余水分出来;
5、往锅内放入适量fetacheese(希腊非达奶酪)碎，cheddar(车达奶酪)碎，小火待其慢慢融化;
6、，将奶酪和所有馅儿都拌匀，关火待其稍微冷却;
7、，取一直干净的碗，打入4只鸡蛋，撒些黑胡椒，适量鲜奶，松露油(松露油可有可无)，混合均匀，将一半蛋奶液与已经冷却了的馅儿融合均匀，装入有酥皮的模子;
8、模子装至2/3满时，浇入剩余的蛋奶液，放入已经预热至190摄氏度烤箱，烤15分钟;
9、15分钟后，再在表面加入适量cheddar奶酪，继续烤35分钟;
10、35分钟后，乳蛋饼颜色金黄，香气扑鼻，即可食用。乳蛋饼冷热食用均可。
西式烘焙里头，酥皮那是少不了的;讲究起来的说，酥皮也分若干种，
a)史鲜森这回整的就是shortcrustpastry，也是所谓的牛油皮，最适合用来配合那款法式乳蛋饼，英式各种肉派啊，素馅儿派之类的;
b)和a)同种的另一款就是seetshortcrustpastry，顾名思义，是甜口的，一般多用于做各种水果挞，英式苹果派;，不要将苹果派等同于国内麦当劳的那款，完全不是一回事儿哈
c)roughpuffpastry我们通常理解的千层酥皮，也是所有酥皮里面最麻烦复杂的一种，像咱平日里吃的蝴蝶酥啊，sausageroll啊，都是用的这款;做起来8容易啊～，看到这里肯定有人会说“切，这有神马难”
d)chouxpastry法式经典酥皮，最典型的代表作就是--泡芙～～大家都懂滴～
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