台湾卤肉饭的详细做法

　　2006年3月贝太厨房详细介绍了台湾卤肉饭的做法，看着图片非常馋人，周末动手做做。

　　1.大米首推东北大米，这种米蒸出来的饭粒粒光洁油亮，香糯弹牙，我用的是泰国香米，效果也还不错。

　　特别提醒:蒸饭时，水和米的比例是1:1;饭蒸好后，不要急着盛出来，放在电饭煲内保温，卤肉做好后再盛饭浇肉汁，即取即吃。

　　2.制作油葱酥:油葱酥干香酥脆，在卤肉饭内起到非常重要的提香作用。

　　(1)小洋葱(以为是小个洋葱，原来不是，是干葱头，超市有售)，切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈;

　　(2)撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散;

　　(3)中火烧热油锅(是猪油，如无用色拉油代替也可)，油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒;

　　(4)待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;

　　(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋)，用擀面杖压碎。

　　3.新鲜五花肉洗干净，擦干水分，放入冰箱冰冻20分钟便于切割，接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁;

　　4.老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;

　　5.将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂;

　　6.锅中加入酱油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1、2cm即可。

　　7.大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。

　　8.卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。

　　9.最好，盛米饭，浇卤肉汁，加上卤蛋，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。