酥皮肉饺做法

 　　主料 猪肉(肥瘦)200克,土豆(黄皮)250克

 　　辅料 鸡蛋250克,香肠15克,虾米25克,淀粉(蚕豆)50克,面包150克,洋葱(白皮)25克

　 　调料 白砂糖1克,味精2克,小葱10克,胡椒粉1克,芝麻10克,花生油50克,葱汁10克,姜汁5克,料酒5克,辣酱油10克,盐4克,番茄酱20克

　　 酥皮肉饺做法:

　　1. 面包100克削去外皮，切成约0.15 厘米小粒，摊在盘里;

　　2. 土豆清水煮熟，趁热剥皮，擦成细泥;

　　3. 将另一块面包50克削去外皮，用水浸潮后挤干，把它同海米末、精盐、味精、胡椒粉等一起放在土豆泥里拌匀;

　　4. 香肠切成约0.3 厘米的小粒;辣酱油、番茄酱分别装碟;

　　5. 炒锅上火，倒入花生油烧热，下洋葱末煸香，倒入士豆泥里炒成土豆馅;

　　6. 猪肉末加葱末、葱姜酒汁、精盐、白糖、味精、香肠、芝麻、鸡蛋拌匀上劲;

　　7. 把鸡蛋搅打成蛋液，摊一张直径约20厘米的大蛋皮;余下的蛋液加干淀粉调成稀蛋糊;

　　8. 取直径约5 厘米的锯齿圆形刻模，按取皮子12张;饺皮内放上肉馅，包成饺子，接口处用蛋糊粘住;

　　9. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至六成热，将土豆馅挤捏成直径约1.5厘米的丸子;

　　10. 土豆丸子挂上蛋糊，再滚粘面包粒，放入热油里炸黄炸香，捞出，装入圆盘中间;

　　11. 将肉饺也挂上蛋糊，粘上面包粒，放入油锅里炸熟，捞出，放在上豆球周边排圆;上菜时配辣酱油、番茄酱各1 碟，供蘸食。

　　酥皮肉饺的特色 肉饺酥鲜，土豆球柔糯，色、香、味、形皆美。