侉炖鱼怎么做，侉炖鱼的具体做法

侉炖鱼，鱼

　　主料:草鱼块400克,五花肉50克

　　辅料:油适量,啤酒适量,醋适量,老抽适量,生粉适量,生抽适量,盐适量,胡椒适量,姜片适量,大蒜适量,大葱适量

　　侉炖鱼，是鲁菜的代表菜之一， 当我看到它时，它那保持鱼的原汁原味的烹调方法， 就一直想试试。那这“侉炖”到底指什么呢? 我也查了一下资料，它是指将原料加工成块、段形状，滚沾干淀粉，再挂鸡蛋糊，放人大油锅中，用高温热油炸成金黄色控油后炖制。这种预制方法的优点是原料在炖的过程中不易破散，又抑制了原料鲜昧的溢出，挂的糊经油炸，在炖中可使味道更醇厚，也使得原料的鲜昧不致浸入汤中，可保持鲜汤的本昧。，缩短了炖制加热的时间，大多数侉炖菜都是用中火短时间加热，七八分钟至十多分钟即可，汤汁都是浓白的。

　　如何做好这道“侉炖鱼”，我有三个秘密武器，是五花肉，加了五花肉这道鱼更加鲜美;第二是啤酒， 加入啤酒会更一步去腥提鲜;第三是有花椒油，　它会让鱼的口感层次更丰富，　下面就看我是怎样一步一步将它们加进去。

　　侉炖鱼的做法步骤

　　1. 将厨房纸巾将草鱼块上水吸去， 用干淀粉排在鱼排上(很多人在这里挂上鸡蛋糊);

　　2. 将锅烧热， 放入凉油， 将鱼排下锅慢慢煎炸;

　　3. 将鱼煎到两面金黄色捞出备用;.meichubang.

　　4. 用锅中剩余的少量油， 将五花肉放入煸炒;

　　5. 煸炒出油后加入姜片， 大蒜头， 八角，桂皮放入一起煸炒;

　　6. 煸炒香后， 加入适量的生抽， 老抽，醋， 再加入啤酒，大火煮开， 并加入盐， 胡椒，少量的糖等调料调味;

　　7. 汤开煮开后下入刚才煎好的鱼，一直维持中大火，

　　8. 不停的将汤汁浇在鱼的表面，煮上十分钟后， 大火再收点汁;

　　9. 将鱼捞出， 并将肉片， 大蒜放在鱼的表面， 再添点汁浇上;

　　10. 在锅中凉油烧些花椒，直到油热冒出微微轻烟，关火， 将炸过的胡椒放在一边;

　　11. 直接倒入放上葱段的鱼中;

　　12. 香气扑鼻的侉炖鱼就做好了。

　　小贴士

　　1.有说传统的侉炖鱼是用鸡蛋挂糊，再炸一下，我不喜欢油炸，就直接煎制金黄定型;

　　2.一定要加些五花肉煸炒出油脂，这样一起炖出来的鱼更加好吃，如果实在没有，就用点猪油做;

　　3.煮汤汁的时候，我用了啤酒，它的鲜味能让鱼的鲜美更突出，而且煮后啤酒会挥发，所以不用担心;

　　4.用烧热的花椒油驱下香葱，也是画龙点睛的作用，让鱼的味道层次更丰富。

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