茄子烧胡萝卜的做法

        主料茄子250g，胡萝卜1根

　　辅料大蒜适量，大葱适量，盐适量，糖适量，酱油适量

　　茄子烧胡萝卜的做法

　　步骤一茄子切一寸长滚刀块后加盐腌20分钟

　　步骤二胡萝卜切滚刀块,比茄子块略小

　　步骤三腌茄子时, 做其它准备工作 (准备蒜末,葱末; 调好水淀粉, 对入酱油和糖, 酱油和糖比例3:1,辈子再加一半葱末,蒜末)

　　步骤四茄子腌好后用水冲洗两遍,沥干, 再用厚纸巾轻轻拍干, 放进一个干的容器里

　　步骤五洒少许干淀粉在茄子上, 摇晃使茄子均匀地粘上薄薄一层淀粉

　　步骤六不粘锅放两勺油, 油热后(起波纹但不冒烟), 放入茄子, 胡萝卜, 翻炒

　　步骤七火变成中低, 加班一半葱末,蒜末,翻炒, 加少许盐

　　茄子烧胡萝卜烹饪技巧

　　1.赶时间的话,省去步骤1和5 (茄子越嫩越好, 否则不用盐会有涩味)。

　　2.用好的不粘锅, 因为淀粉容易粘锅。

　　3.油可多放, 茄子烂了后其实会把油吐出来, 加水淀粉调料前可把多余的油到出。

　　4.洒淀粉时茄子要干。