文昌按粑的做法

　　文昌按粑，又称“椰香粘软”。是风味小吃。出自著名侨乡、椰乡文昌市一带民间。用糯米粉加清水、生油搅和，揉搓成小团，用手按压成遍圆形，在滚水中煮熟，然后沾上碎粒状甜馅料便可吃用。

　　文昌按粑制作

　　用料糯米粉1千克、生油25克、清水适量、椰子1个、红糖300克、白芝麻仁50克、 花生米100克。

　　制法

　　1、将干糯米粉堆放案板上，开窝，加入适量 清水拌匀，再加入生油，不断揉搓，使这柔 韧有筋，再分成20等份，逐个揉成圆形，用 手掌将其按压成扁圆状块件(胚体)待用。

　　2、把椰子剥去外衣，破开硬壳，用特制椰子 刨将椰肉刨出细粒椰茸;花生米和白芝麻分 别爆炒熟香，碾成粉未状。放入鲜椰茸、红 糖一起搅混和匀，便成馅料。

　　3、热锅烧水至滚，放入“胚体”，用中火煮熟，捞起，逐个放“馅料”中沾上满 满一层， 随后便可进食或摆盘上席。

　　特点香甜软糯，椰味十足，粘韧适中，制法简便，别具特色。