什锦烩脑花怎么做

 　　主料： 猪脑400克

　　辅料： 竹荪(干)20克,香菇(干)20克,玉兰片20克,虾米15克,鸡蛋50克,莴笋50克,火腿30克,鸡肉30克,豌豆苗30克

　　调料： 盐5克,味精1克,胡椒粉2克,小葱10克,香菜30克,香油2克

　　什锦烩脑花的特色：

　　此菜色彩鲜明多样，质地糯烂鲜，味香浓郁，是云南宴席菜。

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　　做法：

　　1. 将猪脑髓漂在凉水中，轻轻撕去筋膜，放入开水锅内，加精盐5 克氽两分钟;

　　2. 待脑髓紧缩后，连汤倒在瓦盆内养上;

　　3. 莴笋用开水焯熟，切成1.3厘米见方的片;

　　4. 鸡肉洗净，入锅煮熟;

　　5. 鸡蛋磕入碗内加料酒、盐、味精搅匀，入锅蒸成老鸡蛋;

　　6. 云腿(火腿)、熟鸡肉、蒸老蛋都切成片;

　　7. 葱、香菜切末;

　　8. 将猪脑髓捞起，切成1.3 厘米见方的小块;

　　9. 猪脑髓块放入炒锅内，加入上汤100毫升，烧热;

　　10. 另用炒锅注入上汤800毫升，放入云腿片、熟鸡肉片、莴笋片、水发香菇、水发玉兰片、老蛋片、水发竹荪、金钩虾、精盐，同煮;

　　11. 待煮开撇去浮沫，加入味精、胡椒面，调好味，放入豌豆苗，舀入汤碗内;

　　12. 然后将葱末、香菜撒在浆脑髓的锅内，起锅倒在装云腿片的汤碗内，淋上香油即成。

　　什锦烩脑花的制作要诀：

　　1. 加工脑花要手轻细，以保持其形完整;

　　2. 双锅操作，同时进行，不然，一热一凉，影响效果。

　　小帖士-食物相克：

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。