花胶烩鹧鸪丝怎么做

 　　主料 鹧鸪250克,鱼肚350克

　　辅料 香菇(鲜)50克,猪肉(瘦)125克

　　调料 姜10克,大葱10克,味精90克,盐10克,黄酒15克,胡椒粉1克,酱油1克,花生油50克,淀粉(豌豆)30克

　　做法

　　1、湿淀粉5克与鹧鸪丝拌匀，略烫后盛于汤窝内，加进淡上汤250克、绍酒10克、味精4克、精盐2.5克、姜葱各5克，把鹧鸪丝炖过后，去掉姜葱，留用。

　　2、花胶(鱼肚)切成粗丝，先用沸水烫过，后用姜葱各5克、淡二汤、精盐1.5克煨过。

　　3、肉丝用湿淀粉5克(淀粉3克加水)拌匀，放进油温为170摄氏度左右的油锅内拉油至熟，捞起，去油。

　　4、溅入绍酒5克，加入淡上汤125克及处理过的鹧鸪丝、花胶丝、瘦肉丝，调入精盐(5克)、味精、胡椒粉，再加入冬菇丝，烧至微沸时推入湿淀粉45克(淀粉25克加水)，加老抽拌匀上锅。

　　花胶烩鹧鸪丝的制作要诀

　　本品有过油炸过程，需备花生油约500克，上汤1500克，淡二汤500克，口感更好。