骨头炖冻豆腐怎么做

 　　主料： 豆腐(南)250克,酸白菜150克

　　辅料： 猪排骨(大排)1000克

　　调料： 姜10克,花椒5克,大葱10克,八角3克,盐5克

　　骨头炖冻豆腐的特色：

　　豆腐酥软，渍菜酸咸，汤菜合一，下饭最宜。

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　　做法：

　　1. 将嫩豆腐先控一下水分，然后切成4 厘米见方的块，摆在干净的板上，放到寒冷的地方冻透待用;

　　2. 酸菜冲洗干净，切成细丝;

　　3. 把猪骨头洗净，剁成大块;

　　4 剁成大块的猪骨头放入锅中，添上凉水，再放入葱姜块、花椒、八角，同烧;

　　5 待烧开后撇去浮沫，移小火煮2 小时左右;

　　6. 见骨头上的肉已熟时，取出葱姜块、花椒及大料(八角)后，放入冻豆腐，再放入切好的酸菜丝，同烧;

　　7. 待烧开后放精盐、味精，调好口味，然后再炖一会即可。

　　骨头炖冻豆腐的制作要诀：

　　1. 冻豆腐不可沾上脏土;

　　2. 煮骨头的汤，不可填加过多，多加味淡。

　　小帖士-食物相克：

　　酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。