潮州大鱼丸的做法

鱼丸各地都有，各有特色，但这个潮州大鱼丸不但个头大，味道好，口感也很嫩Q，你不信做个试试看

　　主料鱼肉400克、鸡蛋清2只、味精25克、精盐20克、上汤600克

　　配料紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟猪油、鱼露各适量

　　做法

　　1、把鱼肉拭干，用刀刮出净鱼肉，并砍断在鱼肉中的肋骨，槌打成鱼茸，加入鸡蛋清、精盐和味精，再用刀拍至起胶，能粘手不掉，便用手挤成鱼丸50粒，放于清水盆中。

　　2、将鱼丸连清水倒入锅内，先用旺火煮，使表层快熟成形，当水温近八成热时，改用中火至烫熟取出，锅内倒入上汤，煮沸，放入鱼丸，煮至浮起，即端离火炉，撇去浮沫，加入紫菜(先烤火、拍去沙)、味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、猪油，起锅装入汤窝使成。

　　特点 色泽雪白，肉嫩爽滑，汤清，味鲜香馥。

　　潮州大鱼丸的做法

　　【主料】大黄鱼700克

　　【辅料】鸡蛋50克、紫菜(干)5克、盐10克、味精5克、鱼露15克、小葱5克、胡椒粉1克、香油1克

　　步骤

　　1.将黄花鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉绞成鱼茸，放在盆里;

　　2.鱼茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、清水25毫升搅匀，用力挞至起胶，能粘手不掉，便挤成鱼丸，排放于清水盆中浸泡，约做50 粒;

　　3.将鱼丸连清水一起倒入锅中，先用旺火煮至表面快熟成型，改用小火将鱼丸浸至微熟，取出;

　　4.中火烧沸汤(或水)1000毫升，将鱼丸放入煮至浮动，立即端离火位，加入紫菜、葱花、味精、鱼露、香油、胡椒粉，然后盛入汤盅或碗内，便成;