香辣肉丝做法

 　　主料 猪肉(瘦)300克

　 　辅料 香菜15克 玉兰片25克

　 　调料 鸡蛋清40克 淀粉(豌豆)35克 大葱10克 姜10克 大蒜8克 辣椒(红、尖、干)15克 料酒10克 酱油15克 白砂糖20克 醋5克 盐2克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 大豆油60克

　　 香辣肉丝鲁菜做法:

　　1. 将猪瘦肉洗净片成薄片，再切成细丝，加入鸡蛋清、淀粉25克抓匀;

　　2. 将玉兰片、干辣椒均切成丝，香菜洗净切成段;

　　3. 将料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、胡椒粉、鸡汤100克、淀粉10克兑成味汁;

　　4. 炒勺上火加油烧至四成热，下入肉丝滑散，滑熟倒入漏勺;

　　5.原勺内留底油上火烧热，下入葱、姜、蒜、玉兰片、干辣椒丝煸炒，下入肉丝，倒入味汁颠翻均匀，淋入芝麻油，撒上香菜段即成。

　　香辣肉丝鲁菜菜谱的特色 刀工精细，色泽红亮，甜酸香辣。