如何制作全麦蓝莓乳酪欧包
美食 2023-03-12 10:53www.1681989.cn美食烧烤
旅游攻略网旅游攻略网小编为你介绍如何制作全麦蓝莓乳酪欧包
所需的食材高筋面粉250g,干酵母2g,水190g,鲜蓝莓50g,奶酪30g,全麦粉330g,盐3g,糖16g,老面200g,干酵母2g,水230ml,黄油10g
如何制作全麦蓝莓乳酪欧包
1.老面原料高筋粉250克,干酵母1.5克,水190克老面的做法先用水把酵母溶解,溶解后加入面粉进行搅拌,有搅拌器的话,慢速一分钟就可以了,没有的话手动搅拌成团即可。搅拌完成之后,密封放在冷藏低温发酵到隔夜大概是16个钟头,之后就可以使用了。
2.面团原料全麦粉330克,盐3克,糖16克,老面200克,干酵母2克,水230克,黄油10克面包的做法将水、全麦粉、糖和盐混合搅拌均匀备用。称量200克老面放入厨师机中。当它成团后再把酵母2克和10克加水溶解后倒进去,慢速搅拌1分钟。一分钟后再以中速搅拌5-8分钟。
3.达到稍微有面筋的时候就可以放入黄油了,下黄油时尽可能慢速搅拌,因为油脂会分化面筋的形成,所以要慢速。
4.全麦面团搅拌完之后在室温28度的状态下醒发60分钟。
5.开始进行分割,每个的重量是300克。分割好进行稍微的整圆,这样整形的时候就会比较容易。分割整圆完之后,中间发酵30分钟。
6.30分钟到了之后我们开始整形,整形的时候尽量用手不要用其他工具。
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