步步详解葱油饼做法

　　不管你生在南方还是北方，也不管你生在官宦之家还是平头百姓，对葱油饼应该不会陌生。葱油饼的做法如果没有一千种的话，至少也有八百种，你很难说哪个正宗，哪个不正宗，这样横跨大江南北，纵横“西安以东”和“西安以西”的大众食品，每个人，每个家庭都有他们自己的理解。不过还是分为两个流派，好吃一点的流派，还有不那么好吃的流派，嘻嘻。

　　很多年来，LG也一直叫嚣着要吃葱油饼啥的，不过以前在饭店吃饭的时候点的葱油饼，他看上去好像也没有多少热情。后来试着去超市里面买冷冻的半成品，一如既往地难吃，这葱油饼渐渐变成一个神话。几个月前，我从Youtube上找到一段台湾人制作葱油饼的视频，LG看后觉得不错，于是照着样子烧了几次，果然感觉不错，很有好吃的那个流派的风范。后来我们也根据自己的习惯对视频里面的方子作了一些修改，经过多次验证，今天隆重推出咱家的葱油饼。

　　材料

　　1)面粉325克

　　2)水260克

　　3)葱150克

　　4)盐5克

　　5)黄油45克

　　6)白胡椒粉适量

　　7)麻油适量

　　8)橄榄油适量

　　配料集体照

　　做法

　　这个好吃的葱油饼做法里面的关键是用“烫面”，在面粉中加入70度-90度的热水，边加边搅拌，让其中部分的淀粉糊化，糊化之后的淀粉可以多锁住一部分水份，面团变得更柔韧，容易操作成形。如果利用同样比例的冷水来和面，面团非常软，根本无法成形。因为含水量更高一些，利用烫面制作的面点会更加松软可口一些。

　　1)将水放微波炉里加热到杯壁上有小气泡出现为止，加入到面粉碗里，边加边搅拌。

　　2)和面。

　　3)不停地揉面团让它变均匀光滑。

　　4)将揉好的面团放在烘焙纸上，否则会粘在台面上。

　　5)用一只大碗扣在面团上防止水份蒸发。醒一下面团，这时准备葱。

　　6)将小葱洗干净。

　　7)小葱切碎。

　　8)洒入盐。

　　9)滴入麻油，滴的时候大方一点哦!

　　10)加入白胡椒粉。搅拌均匀，葱就准备好了。

　　11)小葱准备好的时候，面团也醒好了。将面团切成3份。用手整形成长方形。

　　12)用擀面杖将面团尽量擀薄，擀成长50cm，宽35cm的样子。

　　13)黄油分成三份，每份大概15克左右，取一份黄油，用手将其涂抹在擀好的面皮表面(正在瘦身的mm可以用猪油代替黄油，猪油的饱和脂肪酸含量比黄油还低一点哦)。

　　14)再在面皮上面铺上小葱。

　　15)从长的一边开始卷面皮。

　　16)慢慢往前卷，尽量卷紧把里面的空气赶出来。

　　17)已经卷好。

　　18)将卷好的面卷的两头捏紧。

　　19)取5cm一段做成一只葱油饼，这样一个面卷可以做10只。断开面卷时，边拧边捏尽量减少断面面积。

　　20)拧下来的面卷就是这样的。

　　21)沿纵轴方向压面卷，压成饼状。一只葱油饼就做好了。

　　22)在平底不粘锅里倒入橄榄油。

　　23)把葱油饼放入锅子。

　　24)煎到两面金黄色就好了。

　　煎好的葱油饼外脆里嫩，层次分明，香糯可口。