鸡蛋羹的做法
美食 2023-03-12 21:06www.1681989.cn美食烧烤
食材和调料:
鸡蛋 3个, 盐 1/4小匙, 料酒 几滴, 凉开水 180-200克, 香油, 香醋 ,生抽
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做法:
1.蛋打散,加盐和几滴料酒搅匀,再倒入凉开水搅匀
2.用细筛网过滤掉杂质和泡沫
3.过滤好的蛋液倒入蒸碗
4.蒸碗上包上耐高温保鲜膜或盖上盖子,入蒸锅。大火上汽后转中小火蒸10分钟,关火后略焖。吃前淋上调味汁
小贴士
1.用凉开水。因为未烧开过的冷水里有空气,蒸蛋的过程中水被烧开后,空气排出,蛋羹就会出现蜂窝。而凉开水内没有空气,用它来搅蛋液,蒸出的蛋羹表面就会很光滑;
2.蛋液和水的比例。我认可的口感是1:1--1:1.5之间。
3.蒸碗上必须单独盖盖子或保鲜膜,不然蒸的过程中产生的水汽会滴落到蛋羹上,影响嫩滑平整;4.蒸的火候和时间。
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