鸡蛋羹的做法

　　食材和调料：

　　鸡蛋 3个， 盐 1/4小匙， 料酒 几滴， 凉开水 180-200克， 香油， 香醋 ，生抽

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　　做法：

　　1.蛋打散，加盐和几滴料酒搅匀，再倒入凉开水搅匀

　　2.用细筛网过滤掉杂质和泡沫

　　3.过滤好的蛋液倒入蒸碗

　　4.蒸碗上包上耐高温保鲜膜或盖上盖子，入蒸锅。大火上汽后转中小火蒸10分钟，关火后略焖。吃前淋上调味汁

　　小贴士

　　1.用凉开水。因为未烧开过的冷水里有空气，蒸蛋的过程中水被烧开后，空气排出，蛋羹就会出现蜂窝。而凉开水内没有空气，用它来搅蛋液，蒸出的蛋羹表面就会很光滑;

　　2.蛋液和水的比例。我认可的口感是1:1--1：1.5之间。

　　3.蒸碗上必须单独盖盖子或保鲜膜，不然蒸的过程中产生的水汽会滴落到蛋羹上，影响嫩滑平整;4.蒸的火候和时间。