麻辣水煮鱼如何做

 　　川式麻辣水煮鱼的做法

　　食材明细：

　　草鱼肉400克、白皮黄瓜1条、榨菜50克、生姜5-6片、大蒜1头、干尖椒1把、花椒15克、小葱末适量、盐1小勺、料酒15ML、生粉10克、蛋清1个、德庄水煮鱼调料一包、色拉油200克、

　　制作步骤：

　　1. 3斤左右草鱼一条，去头、内脏、鱼骨、鱼皮，只留净鱼肉;

　　2. 斜刀片成薄片;

　　3. 加料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀;

　　4. 白皮黄瓜去皮籽，对剖后切成厚片，榨菜洗净切成大片;

　　5. 大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗净备用;

　　6. 准备德庄水煮鱼调料一包;

　　7. 锅中倒入100克油，大火烧至七成热时，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火炼出辣油;

　　8. 转大火，下入黄瓜和榨菜片爆炒;

　　9. 将水煮鱼调料倒入锅中;

　　10. 加入大半锅水，大火煮沸后转小火，再煮15-20分钟;

　　11. 将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中;

　　12. 转大火，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片;

　　13. 氽至鱼片断生马上关火，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中;

　　14. 撒上香葱末;

　　15. 将剩余的100克油置于汤勺中，加热至冒青烟;

　　16. 将热油浇于鱼表面即可。

　　小贴士：

　　想要鱼汤更浓，可将鱼骨或鱼头与黄瓜同煮，这样汤底更浓。

　　但如想一鱼多吃，可将鱼头加萝卜或豆腐等煮汤，鱼骨过油炸加糖醋做成熏鱼。

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