蟹黄豆腐怎么做，16款多种多样蟹黄豆腐的家常做

餐桌上那一道高大上黄金豆腐-----蟹黄豆腐

　　1 【苏菜】百姓餐桌上的鲜香爽滑----蟹黄豆腐

　　主料嫩豆腐 (二盒约300G)

　　调料咸蛋黄 (4个)  食用油 (适量)  水 (适量)  鸡精 (适量)  盐 (适量)  料酒 (适量)  葱 (适量)  姜 (适量)

　　“很早以前就有营养专家说过“人不可一日无豆”，也就是说，在追求健康的过程中，我们应该每天补充适量的豆制品。豆腐是老百姓餐桌上常吃的食品，稍加变化不用高超的厨艺就能做出很多美味佳肴，诸如麻婆豆腐、家常豆腐、宫爆豆腐、还有这道蟹黄豆腐。 外出吃饭点餐时总喜欢点这道蟹黄豆腐，端上桌黄白相间深深的一大盘，一勺下去，白白的豆腐，黄黄的蟹肉，真是鲜香爽滑的口感。不过饭店里用的是真正的蟹黄，咱百姓餐桌上就用咸蛋黄来代替一样也能体验到这道菜的鲜香。”

　　1.准备材料。

　　2.豆腐取出切块后用沸水焯烫后倒出待用。

　　3.将蛋黄及小葱，姜切丁。

　　4.锅内倒少许油，小火加热后倒入咸蛋丁及姜丁煸炒。

　　5.在咸蛋中加盐、鸡精、料酒、炒匀。

　　6.倒入豆腐。

　　7.加入盖过豆腐的清水，用大火烧开。

　　8.转中火炖5分钟左右，出锅时撒上少许葱花即可。

　　小窍门：

　　1、 咸蛋黄也可先加料酒蒸熟再炒制。

　　2、 豆腐焯水后可去除豆腥气。

        3、 蛋黄是咸的，不要一下放太多的盐，可在出锅时再适当调味。

2 蟹黄豆腐

　　主料嫩豆腐 (1块)  咸鸭蛋 (3个)

　　调料盐 (适量)  鸡粉 (适量)  厨具炒锅

　　“蟹黄豆腐，其实里面并没有蟹黄，一般都是用咸蛋黄代替，做出来的色泽和蟹黄差不多，味道也非常的鲜美，而且还很好做，喜欢咸蛋黄的朋友们不要错过哦。”

　　1 原料

　　2 咸鸭蛋煮熟后，去掉蛋白只留蛋黄，蛋黄放入碗中，加入少许油，用勺子碾碎。

　　3 锅子烧热后，倒入适量的油，调到小火，倒入蛋黄碎，慢慢炒开。

　　4 蛋黄炒开后，加入半碗清水，调到中火，加入适量的盐和鸡粉，搅拌均匀。

　　5 倒入切成小块的豆腐。

　　6 煮1分钟左右，加少许淀粉水勾芡即可出锅。

　　小窍门：

　　咸鸭蛋只要蛋黄，不要蛋白。

　　盐不要放太多，因为蛋黄里面本身就含盐。

　　可赶紧自己的口味加调料，我们家喜欢清淡一点。

　　淡粉水的调配：2小勺淡粉加2大勺清水搅匀即可(小勺就是上图挖盐的勺子，大勺是平时喝汤的瓷勺)。