重庆美味泉水鸡怎么做

 　　重庆特色风味泉水鸡的做法

　　主料：

　　龙岗鸡半只

　　配料：

　　鲜笋一两、香菇四朵、泉水 (可用矿泉水) 。

　　调料：

　　郫县豆瓣、花椒、干海椒，糍粑海椒(文后详述)、泡海椒、酱油两茶勺、白酒半小盅、冰糖少许、葱段、姜片、蒜几瓣、龙岗鸡斩成块、以白酒、酱油码味半个小时。裹薄芡、郫县豆瓣剁碎。

　　做法：

　　1、油烧热至四五成热时下花椒，干海椒， 煵炒出香味;

　　2、下郫县豆瓣，糍粑海椒。炸至豆瓣成棕色，油通红时，下泡海椒末，葱段，姜片，炒出香味;

　　3、转旺火，下鸡块， 快速翻炒三分钟，加入少许冰糖， 下笋片和发好的香菇， 移入砂锅。(有的做法中， 鸡块要先过一下油。 我个人认为不划油更能保持鸡的鲜嫩， 但此时一定要用旺火;)

　　4、加入泉水。用小火烧二十分钟，连砂锅上桌。

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