五花肉版陕西大烩菜的图解做法

陕西，大烩菜

　　主料:五花肉2500g

　　辅料:香叶少许,花椒少许,八角2颗,辣椒2个,生姜1块,草果2颗,山楂2片,小茴香少许,生抽、老抽、料酒、盐少许,红油豆瓣1勺

　　从小生长在陕西，陕西人逢婚丧、嫁娶、36大喜总会在前三天开始招呼亲朋好友，烩菜是必不可少的。先上8道凉菜，将红、白萝卜、油炸豆腐用肉汤煮了，将肉浇到菜上，往往吃起来放不下碗。

　　　陕西大烩菜(五花肉版)的做法步骤

　　1. 1.选上好五花肉切大块洗净。

　　2.放入凉水中，加料酒，飞水，去腥。重新打一锅水，将肉下锅煮到7分熟，用筷子扎透即可。

　　3.将肉取出，四面抹上蜂蜜，凉凉(也可抹柿子汁，面酱，老抽。意在上色)入油锅炸至上色。煮肉汤烧开，将热油中的肉取出放入肉汤中浸泡。(注这里的柿子不是西红柿，秋天那种做柿饼的柿子)

　　4.烧肉时，油会贱出，一定要用锅盖挡一下，这部分为了我的安全没有拍照。

　　5.肉凉冷，切半厘米厚的肉片。

　　2. 6.将各种大料用干净纱布包起来，外面有卖的不锈刚料盒，我还是喜欢用纱布包起来。

　　3. 8.开火，坐锅，倒油，将白糖烧至起泡，放入豆瓣酱，生姜，辣椒爆香。

　　4. 9.放入肉片，加入料酒，生抽，老抽，盐少许中火鞭炒至上色，肉片微卷，倒入内汤，转小火慢炖。(这里要注意的是，肉应多炒一会儿，将油鞭出，另一方面上色也好)

　　5. 10.炖至肉烂汤浓即可。.meichubang.

　　11.用煮肉的肉汤炖些萝卜，豆角、油炸豆腐，将肉浇至菜上面，冬日吃米饭最舒服。纯肉也可夹饼吃，肥而不腻。