鲁式神仙鸭子的做法

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　　食谱原料

　　主料鸭750克

　　辅料口蘑50克，火腿50克，香菇(干)20克

　　调料味精5克，酱油50克，盐5克，大葱25克，黄酒50克，姜15克

　　制作方法

　　1。将新鲜填鸭洗净，去掉内脏，砸断小腿骨环，剔去鸭掌大骨，抽去舌及食管，剁去嘴尖割去肛门、鸭臊，在脊椎骨上划几刀翻过来在脯肉上拍几下，放入锅内小火烧沸煮15分钟，捞出在冷水中洗净油污;

　　2。火腿、冬笋切成长5厘米、宽2厘米的片;

　　3。水发冬菇、口蘑去根洗净切成两半;

　　4。将鸭脊骨剁断取下，放入砂锅底，鸭腹面朝上放在骨上，口蘑放在鸭腹上成一行，冬笋、火腿、冬菇分别摆在口蘑的两边;

　　5。再将清汤1250毫升、精盐、黄酒、酱油倒入砂锅内，加上葱、姜，用玻璃纸将砂锅口盖严捆紧，放在蒸笼内蒸熟;

　　6。取出砂锅揭去纸，捡去葱、姜、撤上味精，撇去浮油即成。