红烧鲢鱼的做法

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　　主料鲢鱼750克

　　辅料木耳(水发)50克

　　调料白砂糖8克，醋8克，料酒8克，酱油8克，盐8克，淀粉(玉米)8克，胡椒粉5克，味精5克，大葱15克，姜5克，大蒜(白皮)10克

　　制作方法

　　1、将鱼收拾干净，用刀在鱼身两侧剞十字花刀(深至鱼骨);

　　2、将葱、姜、蒜切片;

　　3、木耳洗净;

　　4、将锅中放油烧热，把鱼下锅，炸至两面浅黄色时捞出，锅中余油倒出，留下许，把葱姜蒜放入稍炒，烹入料酒、酱油、添汤，以淹过鱼为宜，随即把鱼、木耳、味精、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开;

　　5、用小火慢烧，待鱼烧透，捞出放碟中，锅中勾入水淀粉，浇在鱼上即成。