三河酥鸭的做法

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　　主料鸭1600克

　　辅料香菇(鲜)30克

　　调料味精1克，八角2克，小葱10克，桂皮1克，姜5克，花生油50克，酱油75克，盐2克

　　三河酥鸭的特色

　　此菜因巧控火候，汤清澈，皮干香，肉软烂，食不塞牙，口感酥松。

　　制作方法

　　1。香菇去蒂，洗净;

　　2。小葱、姜洗净，小葱打结，葱切片;

　　3。鸭宰杀治净，将光鸭从脊背开刀，除去内脏，剁掉翅膀尖、脚掌，洗净沥干;

　　4。炒锅置旺火，放入花生油，烧至七成热，将鸭子皮抹匀酱油25克，背面向上，下锅炸至金黄色时捞起;

　　5。原锅中油倒出，放入鸭子，加水淹没，用旺火烧开，转用小火慢，至八成烂时捞出晾凉;

　　6。在砂锅中放入葱、姜、八角、桂皮;

　　7。将鸭剖成两半，剔去胸骨、腿，剁下头颈后，切成3厘米长、2厘米宽的条，鸭皮向下整齐地摆入砂锅内;

　　8。鸭子头、颈剁成两半放在鸭肉上，加盐、味精、酱油50克，再浇上鸭汤;

　　9。砂锅盖好盖，放在铝锅内，加水用旺火隔水炖2小时左右，至鸭肉酥烂时，覆扣在大汤盘内，拣去葱、姜、大料、桂皮即成。