桃花鳜鱼的做法

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　　主料鳜鱼750克

　　辅料冬笋50克，猪肋条肉(五花肉)50克

　　调料姜25克，小葱25克，盐2克，酱油50克，白砂糖5克，黄酒25克，淀粉(玉米)5克，猪油(炼制)75克

　　桃花鳜鱼的特色

　　肉质细嫩肥美，味鲜可口。

　　制作方法

　　1。冬笋去皮，洗净，煮熟，切成1厘米见方的小丁;

　　2。猪肉洗净，切成1厘米见方的小丁;

　　3。将鳜鱼刮净，两面各剞斜刀花;

　　4。炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，将鱼下锅炸至两面呈淡黄色时，滗去锅中油;

　　5。原锅中放入笋丁、肉丁，略煸后加入酱油、黄酒、盐、白糖、姜末及鸡汤250毫升，旺火煮烧;

　　6。待烧开，转用微火烧30分钟左右，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油10克，起锅装盘即成。

　　桃花鳜鱼的制作要诀

　　1。大火烧开，小火慢炖，约半小时后，见鱼眼突出，鱼已熟透人味，勾薄芡，淋明油，装盘上桌。

　　2。因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。