上海油爆虾的做法

　　主料塘水虾500g

　　辅料花生油适量，鸡精适量，料酒8g，绵白糖3g，盐1.5g，姜3片，细香葱1根，生抽3g

　上海油爆虾的做法

　　步骤1准备好材料。

　　步骤2切好姜片，葱白，葱绿。

　　步骤3用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，向上挑断虾线，再捏住断开的线头，抻出虾线(动作要慢点拉出来，实在不会的话直接将虾背剪开挑出来)。

　　步骤4一次将处理好的虾剪掉虾枪，虾须，虾脚;清洗干净后，沥干水分。

　　步骤5锅中放适量油，油量差不多盖过虾身，把沥干水分的虾放入炸。

　　步骤6炸到虾壳跟肉有点分离，外壳很酥脆即可;将虾捞出沥干油(虾油有多可另做炒菜用，很香的)。

　　步骤7锅中留适量虾油，把姜片和葱白放入爆香。

　　步骤8把炸好的虾放入翻炒下。

　　步骤9加入盐，白糖，料酒，鸡精，生抽，加半小杯的清水(或高汤)，大火烧开，收汁。

　　步骤10关火，撒上葱绿，略微拌炒下即可出锅。

　　上海油爆虾烹饪技巧

　　炸好的虾下锅翻炒的速度要快，这样虾肉吃着才会鲜嫩，不会太老。