鲶鱼炖茄子的做法

 　　主料：鲶鱼1条，茄子2个

　 　辅料：植物油适量，米醋适量，绵白糖15ml，蚝油10g，料酒15ml，鸡精3g，大葱5g，姜3g，大蒜10g，香菜10g，干辣椒10g，酱油10g

　　鲶鱼炖茄子的做法

　　步骤1：鲶鱼收拾干净，在鱼背上切断。

　　步骤2：准备好茄子、葱、姜、蒜、干辣椒。

　　步骤3：茄子用手撕成块，准备好干辣椒段、葱段、姜片、蒜片。

　　步骤4：锅烧热放油下葱段姜片蒜片干辣椒段炒香。

　　步骤5：再放一品鲜酱油炝锅。

　　步骤6：加入适量白糖。

　　步骤7：加水大火烧开，把鲶鱼下锅。

　　步骤8：倒入料酒去腥。

　　步骤9：加点米醋和盐，再放点蚝油提鲜。

　　步骤10：小火炖约十多分钟。

　　步骤11：另起锅放少许油把茄子炒至皮软。

　　步骤12：把茄子倒入鲶鱼锅里。

　　步骤13：炖约五分钟加点鸡精。

　　步骤14：出锅撒上蒜片香菜段。

　　鲶鱼炖茄子烹饪技巧

　　1、茄子用手撕的好吃。

　　2、鲶鱼可以适当的多炖一会才入味。

　　3、还可以放豆瓣酱来炖。

　　4、茄子先炒一下再来炖才好。

　　5、.蒜放两遍，第一遍是炝锅时，第二遍是出锅时，蒜生的和熟的风味不一样，但是都会起到去腥增香的效果。