龙戏珠怎么做

 　　主料 鲫鱼500克,虾仁150克

　　辅料 火腿40克,肥膘肉25克,鸡蛋清30克

　　调料 黄酒15克,味精2克,淀粉(蚕豆)10克,小葱15克,姜10克,盐3克,猪油(炼制)50克

旅游攻略网配图

　　做法

　　1. 葱洗净，切段;

　　2. 姜洗净，切片;

　　3. 将活鲫鱼(龙池鲫鱼)去鳞、去鳃、去内脏，洗净沥干;

　　4. 将虾仁、生肥膘分别洗净、沥干;

　　5. 蛋清放碗内调散;

　　6. 将虾仁、生肥膘分别斩成茸;

　　7. 虾仁、肥膘茸同放蛋清碗中，加精盐少许、黄酒5克、味精少许、干淀粉搅拌上劲成虾泥;

　　8. 将虾泥挤成16 个小圆球;

　　9. 炒锅上火，舀入清水500 克，待水烧沸;

　　10. 烧沸后撇去浮沫，改用小火，放入虾球氽2 分钟，取出即为虾珠;

　　11. 炒锅上火，舀入熟猪油烧热，将鲫鱼放入锅中，两面略煎;

　　12. 舀入沸水1000毫升，放入葱、姜、黄酒10 克，盖上锅盖，煮至汤呈乳白色;

　　13. 加精盐2 克、味精适量，放入虾珠，烧沸离火;

　　14. 先将鲫鱼盛入汤钵内，铺上火腿，再将虾珠放鲫鱼两侧;

　　15. ，将汤沿钵边倒入即成。

　　龙戏珠的制作要诀

　　1. 选用龙池鲫鱼为原料，每条重0.5 公斤以上，方为正宗佳品。

　　2. 氽虾珠时，水不能滚开，应用小火慢慢加热。

　　3. 煮鱼时火力要略大，使汤翻滚，易成浓白奶汤。

　　小帖士-食物相克

　　鲫鱼鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

　　虾仁虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

　　肥膘肉猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。